NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHAIE DE A. MALLÈVRE -.'51 



toujours arrivé à des résultats nuls, ce qui s'explique aisément, 

 puisque l'animal sait trouver la graisse nécessaire au lait qu'il 

 tournit dans les matières hydrocarbonées de ses aliments. 



' LES MATIÈRES AZOTÉES SOURCE DES DEPOTS DE GRAISSE 



DE l'organisme 



L'utilisation des matières azotées pour la constitution de 

 dépôts de graisse dans l'organisme est la question qui a été 

 de beaucoup la plus délicate à résoudre. La réponse n'a pas, 

 d'abord, été aussi nette et aussi catégorique que pour les matiè- 

 res grasses et hydrocarbonées. 



Jusqu'à ces derniers temps, les physiologistes étaient en com- 

 plet désaccord, les uns affirmant que les matières azotées pou- 

 vaient se transformer en graisse dans l'organisme; les autres 

 le niant. Aujourd'hui, les choses sont devenues 'suffisamment 

 claires. 



Les matières azotées des aliments peuvent-elles directement 

 - se transformer en graisse dans l'organisme ? Si csU^i transfor- 

 mation n'est pas démontrée, les matières azotées sont-elles sus- 

 ceptibles, par un mécanisme indirect, de provoquer des dépôts 

 importants de matière grasse dans l'organisme ? 



Dès qu'on pose le problème sous cette double forme, il appa- 

 laît avec des solutions extrêmement nettes. 



Il y a des raisons théoriques de croire que les matières azo- 

 tées peuvent se transformer en matières grasses et être une 

 =ource directe de la formation de graisse dans l'organisme. La 

 principale est la suivante : il a été démontré que dans l'orga- 

 nisme des animaux, des mammifères en particulier, les matiè- 

 res azotées peuvent partiellement se transformer en sucre, en 

 glucose, sucre du sang; d'autre part, nous avons démontré de 

 façon certaine que les matières hydrocarbonées peuvent se 

 transformer en graisse dans l'organisme; les matières azotées 

 doivent donc pouvoir donner, au moins en passant par l'état 

 mtermédiaire de glucose, une certaine quantité de matière 

 grasse. 



Malheureusement, quand on cherche à confirmer expérimen- 

 talement cette déduction, on se heurte à d'assez grosses diffi- 

 cultés. L'expérience n'est possible que chez les animaux sus- 

 ceptibles de supporter une alimentation très . fortement azotée. 

 Pour la réaliser, on ne peut songer qu'aux carnivores, aux 

 chiens et aux chats. On a donné à des chiens ou à des chats 

 très maigres de la viande très maigre, c'est-à-dire une alimen- 

 tation presque exclusivement composée de matière azotée. Les 

 quantités de matière grasse se déposant dans l'organisme ont 

 été déterminées et on a cherché à démontrer que ce dépôt de 

 graisse ne pouvait pas s'expliquer par les petites quantités de 

 matière grasse et de glycogène qui restaient dans la viande. 

 Seulement, là, on s'est heurté à une difficulté. Ouand on donne 



