?54 Annales de la science agronomique 



appel aux divers principes nutritifs, azotés, gras, hydrocarbo- 

 nés, pourvu que, dans chaque cas, la quantité d'énergie soit la 

 même. La matière azotée donnée en supplément de la ration 

 d'entretien si elle n'est i»as Iraiislormée directement en matière 

 Jurasse dans l'organisme et si elle ne s'y dépose pas, sous forme 

 d'album innïdes, se décompose et s'oxyde, la preuve en est évi- 

 dente puisqu'on trouve des déchets de matières azotées dans 

 l'urine; mais, en se décomposant, en s'oxydant, elle libère une 

 certaine quantité de matières grasses et hydrocarbonées que 

 l'animal, à défaut de cette matière azotée, devrait brûler et 

 les matières non azotées (^ui se tri)u\ent ainsi épai'gnées devien- 

 nent disponibles pour être transformées en graisse (mat. îiydro- 

 carbonées) ou pour se déposer ('mat. grasses). 



Par ce mécanisme indirect de substitution, on peut expli(iuer. 

 même si la matière azotée ne se ti'ansforme pas directement en 

 matière grasse, qu'elle puisse malgré tout provoquer des dépôts 

 très abondants de graisse dans l'organisme. En fait, il est furt 

 probable que les choses se passent ainsi dans la réalité. 



Quoi qu'il en soit, on doit conclure que les matières azotées 

 peuvent, soit directement, soit indirectement, provoquer, comme 

 les matières grasses et les matières hydnx^arbonées, des dépôts 

 massifs de graisse dans l'organisme. 



VALEUR COMIWHEh: HES PRISdPE:^ AZOTES. (iHAS, 



ET HyiiROCAHIiOSES POl H LA E()li.\fATfO\ DES DEPOTS 



DE GRAISSE DAXS LORGAMSME 



La méthode expérimentale, grâce à l'expérience de Kiihn, 

 ]>ermet de détermine!' celte valeur comparée. Elle (Nuisisle à 

 mettre en é(iuilibre des animaux à la ration d'entretien, puis 

 à ajouter à cette ration, soit des principes azotés, soit des prin- 

 pes hydrocarbonés, soit des principes gras en quantité connue, 

 à déterminer pai* rem])loi du bilan de l'azote et du earbone, Icr- 

 quantités do matières iirasses déposées dans l'organisme et à 

 voir endn quel dépôt de graisse provo(pie dans l'organisme 



I kilogramme de matières azotées, de matières hydrocarbonées 

 ou de matièi'cs grasses. 



L'ex|)érience a été faite par Kiihn sur des ixeuls adultes, dans 

 la ration descjuels l'amidon avait remplacé le gluten, (Voir 

 tableau ei-dessusj. 



Kelluei- a rappelé les ex|>érieiices de Kiihn poiu' les \ai'ier et 

 les compléter, en ajoutant à la ration, au lieu de gluten ou 

 d'amidon, de la pâte à papier, cellul(»se digestible, ou det^ 

 matières grasses, huile de colza, huile de coprah. 



(li'àce au grand uoniljre il'exjiériences (|ui (»nt été faites sur 

 cette matière, la valeur comparée des matières azotées, gras.ses 

 et hydr<^K-arl"toiiép>i poui- la f^rmalion ûv^ graisses est connue. 



II suflit d'iudiqut'r les résultats moyens obtenus pour I kilo- 



