■2:,{; Annales de la science agronomique 



ror^anisiiir, il l.iiit envisager le cas de.s sucres, cVsl-à-dire des 

 matières liydi'ocai'lioiu'-es solubles et le cas des aniidés. un 

 matières azotées non albuminoïdes. 



Valeur iVengraissemeitt des sucres 



Dans ses expériences, en cherchant la valeur des matières 

 hydrocarbonées pour la formation des graisses, Kelluer a été 

 amené à ajouter à des rations d'entretien des matières hydm- 

 carbonées insolubles, cellulose désincrustée. amidon, mais aussi 

 des sucres, notamment du saccharose tiré de la betterave nu 

 •de la canne à sucre. 



Il obtint un résultat tout d'abord inaltemlu : à poids égal, le 

 saccharose a, poui' la formation des graisses chez les bovidés, 

 une valeur nutritive très sensiblement inférieure aux autres 

 matières hydrocarbonées digestibles telles (jue Famidon ou la 

 €ellulose digestible. Il trouva que Tadditinn ;i une ration d'entre- 

 tien d'un kilo d'amidon digestiltle sous forme de fécule de 

 pomme de terre, par exemple, provoipie dans l'organisme un 

 dépôt de graisse de 248 gr. en movenne; alors cpie celle d'un 

 kilo de sucre, ne permet qu'un dépôt de graisse de 188 gr., c'est- 

 à-dire inférieure de 2ri 0/0. 



Des expériences ont mis en évidence la raison de cette moins- 

 A'alue. On sait, aujourd'hui, que cette diininutiou est due aux 

 fermentations que le saccharose subit dans la jianse des bovi- 

 dés, sous ractif)n des micro-organismes (pii y pullulent (i); il 

 en résulte que le sucre et tous les aliments ipii en'renferment, 

 les betteraves, les mélasses jusqu'à un cei't.nn degré, donnent 

 chez les bctvidés une moius-value pai- rayiport aux autres matiè- 

 res hydrocarbonées digestibles. 



D'aillein^s, s'il poii\ait y avoir un doute sur la cause de cette 

 moins-\alue, il serait levé (juaiid on compare la valeur des 

 sucres solubles pour la f<trmation des graisses chez les pdlygas- 

 triscpies et chez les monogastricjues : 



CJiez les monogastriques, le porc, le chien, h' s.icchantse arri- 

 vant tout de suite dans restoma<- où li- suc pe|tsi(|iie ai'rt''te les 

 fermentations, passant ensuite dans l'intestin grêle où il est 

 absorbé, il ne peut se |ir'oduire aucune fei'iuerilation avant l'ab- 

 sorption; aussi doit-on s'atteiulre à troiner chez eux |>oiu' lo 

 saccharose, une valeur égale à celle des autres matières hydro- 

 carbonées digestibles, nu point de vue de la formation des 

 graisses, r/csl elfecti\emenl ce que les expérieru'es de L.iwes 

 et (iilbert ojd démoidré entre aulrt>s choses : on peut donner 

 aux monogastriques indilléï-emmerd la niènu' »|iiantité de fécule 

 de pomme de tei-re ou de sucre »'t oblrnir- le même dépôt do 



(1) On a rétv'iiinioni louriii une picinc nouvelle .tr mi>Mlr.inl (pic P.iiMition 

 irniic ccrlaim- 'lu.inlilé (le suTC (l;m'< la ralimi «rtMi Im'iit prfiv(i(|iie il.inR Ui 

 panse une (niijiiienl.ilion oonsidér.ilile liis reinientnlirins : >i l'on ilosc Inquanlité 

 lie ;.'îi/. (jui se .lé\<lii|i|i<' en un lonios (luiuié «l.iris l.i p.'iiise. on voit <|ue l'acide 

 carl)Oni(|ue surloul croit il.jns des pruporiimis considér.ililoj à la suite ù'une 

 ingeBliun de suTe. 



