NOTES PRISES AU GOVR» DE ZOOTEGHIVIE DE A. MALLÈVRE '2Ô1 



graisse dans l'organisme; autlrement dit, le saceharose a, pour 

 la formation des graisses; la; même valeur que l" amidon. 



L'examen de la valeur comparée de la fécule de pomme de 

 terre, de Tamidon et du saccharose pour Falimentati&m des très 

 jeunes veaux," pour leur engraissement, en est une autre preuve: 

 la panse n'étant pas encore développée, les veaux se comportent 

 comme des monogastriques; or Le sucre s'est montré aussi 

 nutritif pour l'engraissement que la fécule de pomme de terre 

 ou l'amidon. 



On s'est aperçu récemment que cette question de la fermen- 

 tation dans le tube digestif des herbivores a une importance 

 primordiale pour comprendre la valeur nutritive des divers ali- 

 ments et des diverses rations. Il est rare qu'on donne du sucre 

 en nature aux animaux domestiques (1); cependant, il n'en 

 reste pas moins que certains des aliments habituels des ani- 

 maux, les betteraves, par exemple, renferment des sucres solu- 

 bles. La connaissance du phénomène permet alors d'expliquer 

 les résultats obtenus par différents expérimentateurs, dans des 

 expériences d'engraissement faites sur des bœufs. Aimé Girard 

 par exemple, avait utilisé en parallèle la matière sèche des bet- 

 teraves et celle des pommes de terre; à quantité de matière 

 sèche égale, les pommes de terre avaient, pour rengraissement» 

 une valeur sensiblement supérieure à la betterave; ce résultat 

 s'explique : le sucre de betterave fermente dans ta panse et 

 subit une moins-value, tandis que l'amidon des pommes de 

 terre, moins facilement, attaquable, garde une valeur nutritive 

 supérieure. 



A propos de la moins-value des sucres chez les polygastriques„ 

 il faut encore faire remarquer qiie le déficit de la valeur nutri- 

 tive est plus ou moins élevé suivant que les fermentations du 

 sucre ont été plus ou moins intenses. Autrement dit, il faut 

 tenir compte de la nature des micro-organismes qui provoquent, 

 la fermentation et ne pas prendre la moins-value de 25 0/0 

 trouvée par Kellner comme n'étant pas susceptible de varia- 

 tions; il est possible que, dans certains cas, cette moins-value 

 soit plus faible et que, dans Fautres, elle soit plus élevée suivant 

 les conditions de fermentation; jusqu'à ce jour, ce problème n'a 

 pas encore été sulTisaiument étudié. Ce fait que les fermenta- 

 tions peuvent varier suivant la nature des aliments explique 

 pourquoi, dans certaines expériences, la moins-value subie pan 

 le sucre renfermé dans les mélasses données aux animaux est 

 moins accentuée que pour h\i betterave ou le sucre donné en 

 nature. 



En résumé, pour les p<rlygaslriques, le sufre a une valeur 

 nutritive plutôt inférieure aux autres hydrates de carbone. Il 

 n'est pas mauvais de mettre ce fait en "évidence, étant donné 



(1) Il V ;i (niclqufs, anii'^es A l;i suite d'iiiu" Iiaisse foniiidal.le des su >re,s. on 

 damna das sii -l'es nmx aux. cuninatix (UJtii(*sU((u«s, i>ari-e qwe ,1a vakur de" es 

 suTes pouvait, à prix p^al coïKMiiTcriciM- ceMc des autivs alifuents du iiiarr-lif 

 mais, à l'iioiti'^ TlHeFfe, ce w'esf p-lij<? Te ca«. *■ 



