•J.xS Annales de la science agronomiqije 



qu'en certaine» circonstances, on a fait, poiji' le sucre et la 

 mélasse, une réclame injustlHée en prétendant que c^s subs- 

 tances, p3rce qu'elles renfermaient des matières solubles, 

 étaient plu» nutritives <|ue celles renfermant des hydrocarbo- 

 nées .i l'état insoluble. 



\ fileur d'engraissement des amidés 



Pour compléter l'étude de la valeur îles principes nutritifs 

 pour la- formation ri fc dépôt des graisses dans l'organisme, il 

 faut examiner celle des amidés, d(»s matir-res azotées non alltu- 

 minoïdes dont <»n trouve des quantités non négligeables dans la 

 j'Turriture ds animaux domestiques. 



Des expéripin.-es ont été opérées en ajoutant aux rations inie 

 certaine quaidité d'une amide très répandue dans les aliments 

 végétaux : l'asparagine. 



Kellner a trouvé que l'asjjaraginô ne provoquait pas de (lé|»nt 

 (Ih grai.sse, «-'est-à-dire qu'elle ne lui semblait avoir aucmie 

 \aleur pour la formation des graisses. 



Il n'-est pas dit que les autres amidés soient d;ms ce cas; peut- 

 être même la constatation de Kellner ne ivsulte-t-elle (jue du 

 manque de précisi(»n de ses expériences : 



Quand on connaît, en elTet, d'une pai't. la i|nantité considé- 

 rable d'urée que donne l'asparagine par oxydation incomplète 

 dans l'organisme, d'autre part sa chaleur de (•ond)nsf iii?i, on 

 <rou\e que sa valeui' calorilique est très faible, autrement dit 

 .■ju'elle met. jiar imité de poids, très peu d'énergie à la disposi- 

 tion de Toruanismc et que par suite sa valeur poiu" la forma- 

 lion des dépôt.- de matière grasse doit être très inférieure à celle 

 des matière-i albumiuoïdes ou hydrocarbonées. 



Comme d'ailleurs on ne donne aux animaux que de petites 

 quantités de cette amide, il n'est pas étoiiTiant, étant données les 

 limites des erreiu's possibles, (pi'on lui trnux»' une \aleiu" nutri- 

 tive i.pparefile mille pour la genèse de la graisse. 



En tout c;i>. dans l'état actuel de nos connaiss;iJU'es, on peut 

 .idnif^'lre que h's amidés renfei'més dans la ration n'(»id, pour 

 1.1 formation des dépôts de graisses (pi'une très faible valeur et 

 qu'on peut, sans inconvénient, les m''glig(M'. 



il ne faut tdulefois pas oublier (ju'au ))oint de \ue de la nutri- 

 tion azotée à î'fiilrrli/ii. ces amidés peuvent i'ein|tlacer les 

 matières albumiuoïdes: c'esl-à-dire (|u"il ne tant pas croire 

 qu'ils sont sans \aleur au ]»oint de vue nutritif. 



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 Si'ieri' le'i .•.'imenl>- dan- les(|uels ils se tron\(Md cTigai-'és. ou 



