"^*f»0 AiNNAUCS DE LA SCIENCK .UiKO.NUillQLE 



Le déficit tient nécessairement au travail considérable de la 

 digestion. 



Le travail de la digestion influe donc {•(^msidérablement sur 

 la valeur nutritive des aliments pour la lormalinn des graisses' 

 comme pour Tentretien. 



L'expérience peut être pL»ussée plus loin avec «'ertains pro- 

 duits (|ui ne sont i>as des aliments courants, mais ipii sont sou- 

 vent utilisés en mélanges. On l'alsilie, par exeiii|>le, les farines 

 avec des Goijues d'arachide moulue, on trouve que le dépôt de 

 graisse observé est seulement 1 0/0 de la (|uantité calculée, 

 tant le travail de la digestion est élevé. 



Etttin,. si Ton prend une substance pre^sque inerte, renfermant 

 peu de principes digestibles comme la sciure de bois, le travail 

 de la digestion ne permet aucun dépôt de graisse; au lieu d'une 

 quantité positive, on trouve une quantité nég.vtive de graisse 

 formée. L'addition de sciure de bois à une ration diminue le 

 dépôt de graisse dans l'organisme le rend inférieur à celui que 

 produirait cette rati(»n si on lie lui avait pas aj<tuté de la sciure 

 de bois. 



B. — PHODUGTION UV TRAVAIL Ml SCILAFKE 



Pour permettre l'étude de la nutrition organique chez les ani- 

 maux qui produisent du travail musculaire, il faut tout d'ab^wd 

 définir le travail niusculaire des animaux. Au pnint de vue 

 physiologique strict, il y a travail des muscles toutes les fois 

 qu'il y a contraction des fibres musculaires; or, cette contrac- 

 tion se produit même chez l'animal qui, en apparence, est au 

 repos complet : les muscles de l'intestin qui provoquent la pé- 

 ristaltique se contractent; de même,, et constamment ceux-ci, 

 les muscles du cœur et de la respiration; de même aussi le.s 

 muscles soumis à la volonté et qui maintiennent le corps dans 

 l'attitude o/i il se trouve. 



Dans l'étude de l;i nutrition, il faut entendre par travail mus- 

 culaire, uniquement la contraction vr)l(mtaire des muscles 

 quand elle donne lieu à un déplacement visible du corps ou. au 

 moins, de certaines j)arties du corps par rnf>ptirt aux autres. 



Cette définition admi.se, on constate, tout de suite, un fait c;î- 

 ]>ital : si Wm part de l'état de repos ap}>arenf. toute contraction 

 musculaire donnant lieu à un mouvement pliysi(iue, entraîne 

 une certaine dé^Kuise d'énergie de la part de l'organisme, et, 

 par conséquenL mie oxydation plus ou moins r<nnplète de ma- 

 tières < organiques azotées, gi'asses ou liydrocarltonées. Ce fait a 

 été mis en évidence dès les premières rechei-ches de Lavoisier 

 et de Séguin. 



Cette dépense d'énergie, sous l'inlhience du travail nui.^cu- 

 bure des mouvements visibles, peut être extrêmement impor- 

 lanle. .Ainsi, pour' le cheval, dans les très htn^'ues étu(tes faites 

 par Ziintz et ([ui ont duré plus de dix ans. on a pu montrer ipie 



