NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 201 



la dépense, pendant le travail, peut être 10 ou 20 fois plus -éle- 

 vée qu'elle n'est au repos pendant le même temps. A vrai dire, 

 rien n'influe plus sur la dépense de Torganisme en un temps 

 donné que le travail musculaire. 



L'énergie chimique ainsi dépensée en supplément, quand 

 l'organisme produit du travail musculaire, se transforme en 

 élasticité du muscle, en énergie musculaire; cette énergie re- 

 paraît intégralement sous forme de chaleur quand il n'y a pas 

 de travail extérieur produit; s'il y a travail extérieur produit, 

 elle reparaît, pour une part, sous forme de travail mécanique, 

 pour le reste, sous forme de chaleur^ mais, et il faut tout de 

 suite le faire remarquer, dans ce cas, le travail mécanique ex- 

 térieur, utilisable, ne représente jamais qu'une fraction très 

 faible de l'énergie chimique mise en jeu par les muscles, la 

 plus grande partie de cette énergie quitte l'organisme sous for- 

 me de chaleur. 



L'importance de ce fait domine l'étude de la valeur comparée 

 des différents principes organiques pour la production du tra- 

 vail, 



La dépense qu'ont à subir les animaux qui contractent leurs 

 muscles présente encore de l'intérêt dans des cas différents de 

 celui de la production du travail utilisable, qui est un cas par- 

 ticulier de la production générale du travail musculaire. 



En efïet, tous nos animaux domestiques, même quand ils ne 

 sont pas utilisés pour le travail, prennent plus ou moins d'exer- 

 cice, ils se déplacent, et ce mouvement est même pour les jeu- 

 nes animaux une condition fondamentale de leur santé et de 

 leur développement : la dépense d'énergie qui en résulte vient 

 s'ajouter à celle qui se produit pour l'entretien de l'animal au 

 repos. 



Quand il s'agit d'animaux qui doivent accumuler de la 

 graisse ou produire du lait, la quantité de substance qu'ils peu- 

 vent accumuler ou la quantité de lait qu'ils peuvent produire 

 ne résulte que de l'excédent de la ration, sur ce qui est néces- 

 saire, non seulement à l'entretien au repos proprement dit, 

 mais aussi au travail musculaire que ies animaux produisent, 

 même sans fournir d'énergie mécanique utilisable. 



C'est pourquoi, quelles que soient les conditions dans les- 

 quelles les animaux sont exploités, il n'est jamais indifférent 

 d'être renseigné sur l'utilisation des principes nutritifs pour la 

 production du travail musculaire. ' 



L'étude de l'utilisation des principes azotés, gras et hydrocar- 

 bonés pour la production du travail se fera d'une façon analogue 

 à celle qui a été consacrée à la formation et au dépôt des matiè- 

 res grasses dans l'organisme : 



Comme pom* la formation et le dépôt des matières grasses, la 

 première cfuestion est de savoir si les trois grands groupes de 

 principes peuvent être la source de l'énergie mise en jeu par les 

 muscles. 



En admettant que la réponse soit affirmative, la deuxième 



