NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 2(13 



azotées, c'est-à-dire à des matières grasses ou dm matières 

 hydrocarbonées. Cette dernière question des matières grasses et 

 des matières hydrocarbonées n'était pas visée par-^les deux 

 auteurs : ils voulaient montrer seulement que les matières azo- 

 tées étaient insuffisantes pour expliquer la production du tra- 

 vail musculaire et que, dès lors, les matières non azotées 

 devaient être une source de travail musculaire. 



Pour atteindre leur but, ils s'adressèrent à une forme de travail 

 qu'il est aisé de calculer; ils choisirent l'élévation de leur propre 

 corps à une certaine hauteur et firent une ascension sur le 

 Faulhorn dont l'altitude est de 1.956 mètres au-dessus du lac 

 de Brienz, leur point de départ. 



L'énergie mécanique exigée pour cette ascension est facile a 

 exprimer : elle est égale au produit de la hauteur d'ascension 

 par le poids de chacun des deux expérimentateurs (1). 



Il s'ag-issait d'être renseigné sur la matière azotée désassimilée 

 pendant l'ascension et de montrer qu'elle n'était pas suffisante 

 pour expliquer le travail mécanique produit. 



Pour se mettre dans les conditions les plus favorables et pour 

 que l'organisme ait à sa disposition le moins possible de matiè- 

 res azotées, ils se contentèrent d'une alimentati^m dépourvue de 

 matières azotées et mangèrent des gâteaux d'amidon (matière 

 hydrocarbonée) frits dans l'huile (matière grasse). Pour con- 

 naître la matière azotée désassimilée, il leur suffisait de recueil- 

 lir l'urine de la journée pendant laquelle se faisait l'ascension, 

 les déchets de la matière azotée désassimilée reparaissant inté- 

 gralement dans l'urine : en multipliant l'ensemble de l'azote 

 excrété par 6,25,. ils obtenaient la matière azotée désassimilée. 



Les chiffres obtenus sont les suivants : Fick désassimila, dans 

 la journée de l'ascension, 38 gr. de matière azotée et Wislice- 

 nus, 37 gr. . 



Le travail mécanique produit étant, pour le premier ^e 66 kgr. 

 X 1956 m., soit environ 129.000 kgr. m. et pour le second de 

 76 kgr. X 1956 m., soit environ 149.000 kgr. m., il s'agit de démon- 

 trer que les 37 ou 38 gr. de matières azotées sont insuffisants 

 pour expliquer la production de ces nombres de kilogrammètres. 



Si on le démontre, on a a fortiori, prouvé que la matière azotée 

 n'a pas pu fournir toute l'énergie mise en jeu par le muscle, 

 puisque celle-ci se retrouve non seulement sous forme de travail 

 musculaire, mais toujours aussi, et pour la plus grande part, 

 sous forme de chaleur. 



Quand on connaît la quantité de matières azotées désassimi- 

 lées, on peut calculer la quantité d'énergie en kgr. m. correspon- 

 dant à cette quantité. 



La valeur calorifique des matières azotées albuininoïdes, chez 

 les omnivores et chez les carnivores est de 4,1. Le nombre de 

 Calories mis en jeu par les deux expérimentateurs au moyen de 

 Ifeur matière azotée est donc : 38 X 4,1 et 37 x 4J. 



En multipliant par 425, équivalent mécanique de la Calorie, 



(1) Fick pesfiit 66 klloiir., Wislioenus, 76 kilû!.;i 



