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A.VNALE9 DB LA SCIENCK AGHONOM MJL'E 



tités de matière crasse se trMUvanf tlaiv* la \ iaiide étaient insiil- 

 fisanies pour eccpliquer la somme d'éneryie tiépensée. Oi', les 

 chiens, pendant ces très lonf?ues périodes de travail, restaient 

 ^n écpiilibre parfait dVtzote et de poids vif. souvent même ils 

 aiifrmenlaierrf de poids, done, ils ne perdaient rien de lenr 

 matière azotée et de leiu' trraisse (•onstitiitive>. 



l^ne exf>érienee de cet ordre est la démonstration certaine (ie 

 l'utilisation par l'or^^anisme de la matière azotée pour la pro- 

 ■duetion du tra\ail. 



I)'antres expérienres très fximbreuses ont eonfirmé les don- 

 nées de Ptliiger. 



Onand la matière azotée s'tjxyde dans l'orijanisme jusqu'aux 

 jtrodnits ultimes d'excrétion, la (piantilé d'(ix\ ,i.'ène fixée et la 

 quantité d'acide carbonique produite restent à peu près (Mms- 

 tantes par irramnie de matière albuminoïde. puisque cette 

 matière a une f(tmi>ositiou élémentaire \ariarit j»eu. 



Au rapport entre le volume d'acide carbonique produit pen- 

 dant ToxNdation de «'ette substance et celui de Poxvfzène absoii>é 

 pour roxydatiou. on a donné le non^ de <piotient respiratoii'e do 

 la substance. 



]^ quotient respiratoire pour les matières azotées est éfral à 

 0,78, poiu'- les matières grasses il est de 1, pour les matières 

 liydrocarb(mées, quand elles s'oxydent complètement dans t'or- 

 ^'anisme pour donner de l'eau et de l'acide carbonique, il est 

 t'gal à 0,70. 



l'n cliieri, restant au rep(»s et nourri uniquement avec de la 

 matière azotée, désassimile cette matière azotée pour faire l'are 

 aux liesoius de son entretien et le (pioti<uit respiratoire de l'ani- 

 mal, c'est-à-dire le rapp<irt entre l'acide carbouitjue rpTil exhale 

 et l'oxyfcène (pTil lixe est éf.'at à très peu pivs au (luotieni respi- 

 ratoire théorique des matières azotées. 



Si l'on t'ait travailler l'animal, et (|ii'il Cdusomme de |)lu.'- 

 fortes (piantités de viande ti'ès maifire, c'est-à-dire de matière 

 azotée, le quotient respiratoire ne varie pas; il reste encore à 

 très peu [)rès celui des matières azotées. (Test dire (jue les com- 

 bustions internes sont, à l'intensité près, les mêmes soit que 

 l'animal travaille, .soit qu'il reste au re|»os, et dès lors, (\\u' l'éner- 

 gie utilisée par le nuiscle provient éf^alement des matières azo- 

 tées. 



LES MATIKHKS HYDROCARR» rVKKS SOUnCK DC TlfAVAU. >n'SC!n,AIH»: 



l'our- les matières hydrf>f,arbouées, les preuves ne sont p.js 

 moins solides. *)n a tout d'alxjrd montré <pie des chiens travail- 

 lant à jeun perdaient très raf.idcment le irlycuL'ène de leur foie, 

 et cela en ([uelques heures. Si de deux lol.«s d»' chiens à jeun, l'un 

 travaille, l'aiitn' reste nu repos, et si on les sacrifie tous au même 

 morueul, on trouve le foie de ceux (pii ont fra\aillé à peu pn'-s 

 exempt de ^lycojrène, tandis (juau coutrair»'. il y en a une \rf>< 

 forte j)roport ion dans le foie des animaux rest^^s au rep(»s. ].,' 

 travail a donc entraîné chez ce- animaux à jeun une consomma- 



