NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 273 



tion du glycogène du foie, d'une matière hydrocarbonée, qui a 

 été ainsi utilisée pour la production du travail. 



On a fait de ce phénomène une démonstration plus directe et 

 plus ct)ncluante encore, qui a permis d'établir toute une théorie 

 de la nutrition. 



Le sang- renferme toujours une certaine quantité de sucre, de 

 slucose, de dextrose. M. Chauveau et ses collaborateurs, notam- 

 ment Kaufïmann, ont dosé la quantité de glucose se trouvant 

 dans le sang à l'entrée et à la sortie d'un muscle au repos et 

 en contraction. 



L'expérience a été faite sur le muscle releveur de la lèvre 

 supérieure d'un cheval; les dispositions anatomiques de la lèvre 

 supérieure du cheval permettent, en effet, de prélever aisément 

 des échantillons de sang sur l'artère qui irrigue ce muscle et 

 sur la veine qui le draine; on a, en outre, l'avantage de faire 

 contracter ce muscle presque à volonté, en présentant de l'avoine 

 au cheval, qui, malgré l'expérience, ayant conservé son appétit, 

 contracte le muscle releveur de sa lèvre supérieure pour prendre 

 l'avoine. 



La mesure de la quantité de sang qui irrigue le muscle, per- 

 met, étant donnée la teneur du sang artériel et du sang veineux 

 en glucose, de calculer la quantité qui disparait pendant l'irri- 

 gation du muscle. 



Chauveau a trouvé par ce procédé que ce muscle, lorsqu'il se 

 contracte, consomme trois fois plus de glucose qu'à l'état de 

 repos. 



Il a tiré de ce fait la conséquence, peu justifiée d'ailleurs, que 

 non seulement le glucose, matière hydrocarbonée, peut être uti- 

 lisé par l'organisme pour la production du travail, mais encore 

 que le glucose, le dextrose du sang, est l'aliment immédiat du 

 muscle. Chauveau va en effet tellement loin qu'il prétend que 

 seul, le glucose est l'aliment immédiat du muscle et que les 

 autres substances, matières hydrocarbonées, grasses ou azotées, 

 doivent être au préalable transformées en glucose pour pouvoir 

 être utilisées en contractions musculaires. 



Cette théorie n'est pas justifiée, mais l'expérienre qui est à 

 sa base démontre que les matières hydrocarbonées peuvent four- 

 nir du travail. 



LES MATIÈRES GRASSES SOURCE DU TRAVAIL MUSCULAIRE 



La preuve de l'utilisation des matières grasses pour la pro- 

 duction du travail a été plus difficile à établir. On a employé les 

 moyens déjà indiqués, on a nourri des animaux avec des ali- 

 ments renfermant le plus possible de graisse, notamment du 

 saindoux et le minimum d'autres matières. La ration se trouve 

 donc formée presque uniquement de matières grasses, dont le 

 quotient respiratoire est de 0,70. 



Quand l'animal est au repos, son quotient respiratoire, c'est- 

 à-dire le rapport entre le volume du gaz carbonique qu'il exhale 

 et celui de l'oxygène qu'il fixe est très voisin de 0,70, c'est-à-dire 



3 



