274 Annales de la science agronomique 



que ranimai ainsi nourri consumuie avant tout les matières 

 grasses à sa disposition dans l'alimentation ; si on le fait tra- 

 vailler, on trouve que le quotient respiratoire ne varie pour ainsi 

 dire pas. C'est donc avant tout la matière yrasse qui brûle encore. 



Mais tout récemment, et tout justement pour vcrilier la thét)rie 

 de Chauveau suivant laquelle le glucose serait, seul, Taliment 

 immédiat du muscle, on a complété cette démonstration, par une 

 expérience directe. 



Chauveau avait dosé le glucose dans le sang à l'entrée et à 

 la s(»rtie du muscle, mais il n'existe pas seulement du gluco^4e 

 dans le sang; il y existe aussi d'autres substances, en parliculiei- 

 des matières grasses et on avait le droit de se demander si les 

 matières grasses du sang ne sont pas, comme le glucose, suscep- 

 tibles d'être consommées par le muscle. L'expérience a été faite 

 récemment dans les mêmes conditions que celle de Chauveau, 

 par M. Lafon; celui-ci a dosé les matières grasses dans le sang 

 artériel et dans le sang veineux du muscle, déterminé la quan- 

 tité de sang passant par le muscle et constaté ainsi que le muscle 

 qui travaille consomme beaucoup plus de matières grasses du 

 sang que le muscle qui reste au repos. 



Il est donc démontré par cette expérience que les matières 

 grasses peuvent également servir d'aliment immédiat du muscle, 

 ce qui avait été contesté par Chauveau. 



VA LE un COMPAREE 

 DES PRINCIPES AZOTES, (iRAS ET IIYH ROC ARROSES 

 POUR LA PRODUCTION DU TRAVAIL MUSCULAIRE 



En somme, il est démontré de façon certaine que les trois 

 grands groupes de principes, azotés, gras, hydrocarbonés, peu- 

 vent être utilisés par l'organisme pour la production du travail. 



11 reste à étudier leur valeur compai-ée à cet égard. 



Quand il s'est agi de résoudre cette question en ce qui con- 

 cerne la valeur de ces principes ]n)uv la formation et le dépôt 

 des graisses dans l'organisme, aucune difliculté spéciale ne s'est 

 présentée. Etant donné des animaux consommant un excédent 

 soit de matières azotées, soit de matières grasses, soit de m;itiè- 

 res hydro<arl>onées vis-à-vis d'une ration d'entretien, il a sufli 

 de mesurer lu quantité de matières gi'asses déposées dans l'orga- 

 nisme et d'en conclure la valeur comparée des divers principes 

 digestibles. 



Mais dans une recherche analogue pour la production du tra- 

 vail, on se trouve immédiatement arrêté par une assez grosse 

 difliculté. L'organisme produit dilTérentes sortes de travaux (jui 

 n'admettent |)oiiit de comnuuie mesure; certains travaux ne so 

 laissant pas exprimer en kilogrammètres. 



A l'heure actuelle, par exemple, et malgré les nombreuses ten- 

 tatives fitites il est impossible d'exprimer par un nombre bien 



