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mètre parcouru), ou, le nombre de^s CUtlories mises ;i la disposi- 

 tion de Toriianisme par les divers i>rincipes étant lui-même pro- 

 portionnel à leur valeur calorifique, que les matières azotées et 

 les matières liydrocarhonées ont la même valeur p-our la pro- 

 duction du travail et (lue les matières j^i-asses ]>ermettront à 

 poids égal, d'accomplir un travail 2,4 fois plus important. 



Ces expériences ont été multipliées sur le chien. 



On en a fait aussi sur l'homme, en particidier aux Etats-Unis 

 à l'aide du calorimètre à respiration d'Atwater : l'appareil étant 

 de petite dimension, on faisait exécuter à l'homme un travail qui 

 ne l'obli.i-'eàt pas à se déplacer; ce travail consistait à faire mou- 

 \n\v ujie bicyclette suspendue, dont on réglait la résistance à 

 l'aide d'un frein magnéto-électrique; on a pu ainsi déterminer 

 que chez l'homme également les dilVérents principes ont pour le 

 travail une \aleur proi>oi'tionnelle à leur valeur calorilicfue. 



On n'a pas pu jusqu'à présent faire doS expériences directes 

 du même Htrdre sur nos grands mammifères domestiques. Mais 

 les démi»nstrations faites, soit sur l'homme, soit sur le chien 

 comjKirtent cei'taines conséquences qu"(tn i)eut vérilier sur les 

 moteurs animés employés en agriculture, notamment sur le che- 

 \a\. Elles i^ermettent de voir (pie ce qui est vrai pour l'homme et 

 pour le chien l'est également pour nos animaux domestiques et 

 notamment pour le cheval. 



Il est clair que si la valeur comparée des principes nutritifs 

 ]iour la ]>roducfi(iti du travail est iti'opdrtiouuelle à leur valeur 

 caloriliqiie, la cpiantité de travail (pi'oii pourra obtenir d'une 

 ration déterminée, donnée en plus de la ration d'entretien, 

 dépendra non j)as de la nature des princij^es organiques qui s'y 

 trouvent, non i)as de la proportion des matières azotées, grasses 

 et hydrorarbonées, mais de la somme de ces substances, (en 

 ayant soin bien entendu d'exprimer dans cette somme les divers 

 principes j^ar leui's jtoids isod\ ri;inii(|ues. c'est-à-dire d'y alTecter 

 les matières grasses du coeflicit'nt 2,4; autrement dit, la quan- 

 tité de travail que pourra fournir un cheval, par exemj^le, dans 

 des conditions déterminées, sera proportionnelle à l'excédent des 

 jirincipes nutritifs de sa ration sur ce (|ui lui est nécessaire à 

 l'entretien, que cet excédent soit formé suilout de matières azo- 

 tées ou stirtout de matières grasses ou surtout de matières hydro- 

 carbonées. 



En particuliei", — |tuis(iu"il est indinêrenl (|ue les substances 

 disponibles |>oiu' la [)roduction du travail soient des matières 

 azotées ou des matières non azotées — on devra trouver que 

 pour un même excédent de i)rincipes nutritifs en sus de la ration 

 d'entretieu, la quantité de travail fournie dans des conditions 

 déterminées resl€ la même, alors (|ue les relations nutritives 

 des rations cim'iMmmées son! très dilTêi-enles, c'est-à-dire alors 

 qu'il >■ a des ))ro|)ortioMs ti'ès di\erses de matières azotées et de 

 matières non azotées dans les rations. 



Iles expériences très nombreuses sur le cheval ont permis de 

 vérilier cette nianière de voir, (les expériences sr»îil dues aux 



