NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE '283 



considérable, atteignant parfois jusqu'à 25 0/0, qui les affecte 

 chez les polygastriques. 



Par contre, cette moins-value se produira chez les bœufs de 

 travail comme chez les bœufs à l'engraissement. 



G. — THEORIE ISODYNAMIQUE 



ET 



THEORIE ISOGLUGOSIQUE 



De toutes les observations faites dans les chapitres précédents, 

 il résulte que les phénomènes de la nutrition organique, sem- 

 blent dominés et liés par une loi très simple. 



Qu'il s'agisse de l'entretien au repos, de la formation des grais- 

 ses de réserve ou de la production du travail, l'organisme trouve 

 les ressources qui lui sont nécessaires indifféremment dans les 

 principes digestibles, azotés, gras, hydrocarbonés des aliments. 

 La seule restriction qui doive être faite est celle concernant le 

 minimum indispensable de principes azotés que réclame l'en- 

 tretien, minimum indispensable qui. ne peut pas être remplacé 

 par des matières non azotées, grasses ou hydrocarbonées. 



En outre, si l'on fait abstraction du travail de la digestion — . 

 travail variable suivant la nature des aliments — on trouve que 

 la valeur nutritive des principes, azotés, gras et hydrocarbonés, 

 est dans tous les cas proportionnelle à leur valeur calorifique, 

 qu'il s'agisse de l'entretien, de la production de la graisse ou 

 de la production du travail. 



Autrement dit, les principes azotés albuminoïdes,. gras, hydro- 

 carbonés peuvent se substituer les uns aux autres suivant des 

 poids isodynamiques, c'est-à-dire suivant des poids susceptibles 

 de dégager dans l'organisme les mêmes quantités d'énergie. 



Cette conception du rôle prépondérant de l'énergie dans la 

 nutrition, du remplacement possible des divers principes orga- 

 niques les uns par les autres, constitue ce qu'on appelle la théo- 

 rie des substitutions isodynamiques. 



Cette théorie qui avait été soupçonnée déjà par quelques phy- 

 siologistes n'a cependant été nettement émise qu'en 1883 par 

 Rubner, à la suite des expériences très précises qu'il avait faites 

 à ce sujet sur des animaux de laboratoire, des chiens, des lapins, 

 des cobayes. Elle a été ensuite étendue aux autres mammifères 

 domestiques et à l'homme, grâce à des expériences dues à de 

 nombreux chercheurs, expériences dont les principales ont été 

 résumées ci-dessus. La théorie isodynamique s'est donc, en fait, 

 trouvée confirmée. 



Cette théorie très simple a rendu les plus grands services. 

 Elle a permis de relier entre eux une foule de faits qui, aupa- 

 i-avant, n'étaient pas susceptibles d'une interprétation ration- 

 nelle; elle a permis également d'obtenir une base sérieuse pour 

 l'étude de la valeur nutritive comparée des divers principes, 



