NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 285 



II est plus difficile de savoir ce que les matières azotées et les 

 matières grasses peuvent donner de glucose. En fait, on ne con- 

 naît pas du tout les réactions par l'intermédiaire desquelles les 

 matières azotées et les matières grasses se trouvent transformées 

 en glucose dans l'organisme; néanmoins, en se basant sur des 

 formules hypothétiques, Chauveau a calculé les quantités de 

 glucose qu'un gramme de matières azotées ou de matières gras- 

 ses peut fournir dans l'organisme; il est inutile d'insister sur 

 ces formules qui n'ont aucune valeur scientifique; le résultat 

 seul, importe. 



Chauveau a trouvé que dans l'organisme : 



1 gramme de matières hydrocarbonées donne à très peu près 

 son propre poids de glucose, soit i gramme ; 

 1 gramme de matières azotées donne gr. 75 de glucose; 



I gramme de matières grasses donne i gr. 50 de glucose. 



La valeur nutritive des aliments étant dans sa théorie propor- 

 tionnelle à la quantité de glucose qu'ils peuvent fournir dans 

 l'organisme, si l'on représente par 1 la valeur nutritive des 

 matières hydrocarbonées, la valeur nutritive des matières azo- 

 tées serait 0,75 et celle des matières grasses 1,5. 



II est intéressant de comparer ces valeurs relatives avec les 

 valeurs de la théorie isodynamique, c'est-à-dire avec les valeurs 

 calorifiques. 



Si l'on représente par 1 la valeur calorifique des matières 

 hydrocarbonées, la valeur calorifique des matières azotées est 

 également 1, et celle des matières grasses est 2,4 environ. 



On peut en conclure que la théorie isoglucosique a pour résul- 

 tat de diminuer sensiblement la valeur nutritive des matières 

 azotées et des matières grasses par rapport aux matières hydro- 

 carbonées : pour les matières azotées, qui ne valent plus que 

 0,75 au lieu de 1, la diminution est de 25 0/0; pour les matières 

 grasses qui ne valent plus que 1,50 au lieu de 2,4, la diminution 

 est de 33 0/0. C'est-à-dire qu'en fait, la théorie isoglucosique a 

 pour résultat de donner une place spéciale au sucre et aux matiè- 

 res hydrocarbonées et d'attribuer à ces matières hydrocarbonées 

 une valeur nutritive très sensiblement supérieure à celle qui 

 s'explique par la quantité d'énergie qu'elles mettent à la dispo- 

 sition de l'organisme. 



Cette théorie émise tout d'abord à propos du travail muscu- 

 laire a été étendue aux autres cas de la nutrition, entretien, pro- 

 duction des graisses, etc. 



Cette théorie nouvelle ne semble pas devoir être adoptée r 

 toutes les expériences relatées ci-dessus se trouvent en contra- 

 diction flagrante avec elle, puisque tous leurs résultats sont con- 

 formes à la théorie isodynamique. 



Cependant Chauveau et ses collaborateurs ont prétendu four- 

 nir des expériences confirmatives de l'hypothèse isoglucosique. 

 Ces expériences portent une cause d'erreur qui paraît avoir 

 échappé aux expérimentateurs. 



