„'n() Annales de j.a science agronomique 



Cette dilTérence entre les aiii:merïtations de poids de l'animai 

 jeune et de l'animal adulte' tient, avant tout, à cette particu- 

 larité que les animaux jeunes possèdent, en multipliant les 

 cellules de leui>; tissus, la faculté de fixer de la matière azt>tée. 



Nous pouvons déjà déduire de là que la ration des animaux 

 en période de croissance devra être très riche en matières azo- 

 tées. 



Il en est de même, à t'àjre adulte, pour les femelles re-produc- 

 trices. Elles doivent suffire aux hesnins du fœtus qu'elles nour- 

 rissent et au développement du(|uel elles fournissent la matière 

 azotée: elles doiAcnt le plus souvent donner également les élé- 

 ments nécessaires à la production du lait. 



Outre la matière grasse et le sucre de lait ou lactose, le lait 

 renferme encore comme matières orpanirpies, de la matière 

 albuminoïde, de 80 à 4o ixv. de caséine par litre. Si IVm ne don- 

 nait pas à la femelle laitière un supplément de matières azotées 

 indispensable pour faire face à la production de cette caséine, 

 elle ne pourrait pas continuer lon,iitem]is cette production. 



11 faut donc examiner d'une laçon particulière ces deux cas 

 fort importants, très répandus dans la i>ratique agricole, de la 

 nutrition azotée chez les animaux en période de croissance et 

 chez les femelles productrices de lait. 



NUTRITION AZOTKK 

 CHEZ LES ANIMAUX EN l'ÉHIoDE DE OROISSANOE 



Les animaux adultes se mettent très vite en équilil)re azoté 

 avec leur ration, quelle que soit la quantité de matières quater- 

 naires qu'elle renlei'ine. Si on leur donne un excès de matières 

 azotées, comme ils ne peuvent fixer indéfiniment des albumi- 

 noïdes, — sans quoi leur croissance ne s'arrêterait pas — ils en 

 désassimilent de plus en plus et à un moment donné il y a 

 éciui libre entre les recettes et les dépenses. 



.\u contraire, chez les animaux en période de croissance, la 

 fiXiition des matières azr)tées peut être considérable : Soxhlet a 

 montré en faisant le bilan de l'azote chez des veaux àpés de 

 (|uelques semaines, pesant 50 kilos environ, cl nourris nni(pie- 

 mcnt de lait, qu'en moyenne les deux liei's et parfois les trois 

 ipiarls de la matière azotée contenue dans l'aliment étaient rete- 

 nus dans l'organisme pour la croissance. Bien plus, tout récem- 

 ment, Fingerling a démontré que les cpiatre cin(]uièmes de la 

 matière azotée renfermée dans la l'alion i)OTi\aicrit êtie retenus 

 dans l'organisme. 



Celte a|)titu(le des jeunes animaux à la fixation des matières 

 azotées en gr'andcs masses est des plus impor-laiiles à cnîinaître 

 })Our diriger icui' aliinentali(»n |»endanl la croissance. 



Le corps des animaux peut être, en effet, considéré comme 

 formé d'eau, de matières azotée^ album inoïdes. de matières gras- 

 ses et de matièi'es minérales rlunt la fixation dans l'organisme 

 produit la croissance; mais il s'en faut (]ue ces substaïK'es aient 

 une égale inHuence sur la grandeur du gain de poids vif. 



