NOTES PRISES AU GOUR.S DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE .291 



La quantité de matières minérales retenue chaque jour est 

 très- limitée : le g-ain de poids vif est dû surtout à la fixation de 

 l'eau, à la fixation des matières azotées et à la fixation des 

 matières crasses. 



La matière grasse S€ fixe d'une façon tout à fait indépendante 

 d€ l'eau, aussi, à une diminution donnée de la matière grasse 

 fixée correspond une diminution égale du gain de poids vif : si 

 dans l'expérience de Soxhlet, on suppose que le veau dont 

 le poids vif aug'mentait de 925 grammes par jour et qui fixait 

 dans le même temps it>7 gr. environ de matière grasse, en fixait 

 57 gr., soit 100 gr. de moins, l'augmentation journalière de poids 

 vif serait réduite d'autant et deviendrait de 825 gr., ce qui est 

 encore acceptable. 



Au contraire, la matière azotée et l'eau fixées sont liées par 

 un rapport à peu près constant variant entre i/3 et 1/4. Dès lors, 

 si l'organisme fi-xe iOO gr. de matière azotée en moins, la dimi- 

 nution de l'accroissement de poids vif est bien supérieure, et 

 égale à 400 ou 500 gr. (100 gr. de matière azotée + 300 ou 400 gr. 

 d'eau). Le veau de Soxhlet, par exemple, n'augmenterait plus 

 dans ces conditions — s'il fixait au lieu de 167 gr. 5, seulement 

 67 gr. de matières azotées — de 925 gr, par jour, mais seulement 

 de 525 ou 425 gr., réduction de la croissance qui ne donnerait 

 plus, au point de vue économique, satisfaction à l'éleveur. 



L'insuffisance d'azote dans la ration' détermine donc une res- 

 triction considérable des augmentations de poids vif et l'in- 

 fluence de la matière azotée fixée est primordiale dans la crois- 

 sance. 



Si l'on veut obtenir des jeunes animaux la plus forte augmen- 

 tation de poids vif, il faut, par suite, profiter de ce qu'ils peuvent 

 en retenir Jîeaucoup et leur donner toirte la matière azotée qu'ils 

 sont susceptibles d'utiliser et de fixer après avoir prélevé la part 

 nécessaire pour l'entretien. 



Il ne faudrait pas cependant conclure de là que la ration des 

 jeunes animaux doive renfermer plus de matière azotée que de 

 matières non azotées. 



En effet, l'animal qui croît, fixe de la matière azotée, et, en 

 même temps de la matière grasse; mais cette dernière peut très 

 bien provenir de matières non azotées. D'autre part, ses besoins 

 d'entretien sont plus élevés proportionnellement que ceux d'un 

 animal adulte, puisque ces besoins sont régis par la surface de 

 l'animal qui est relativement plus grande pour les petits ani- 

 maux, donc pour les jeunes; mais ces dépenses d'entretien, à 

 part une très petite quantité d'azote, peuvent être couvertes uni- 

 quement par. des matières non azotées. Enfin, les jeunes ani- 

 maux se meuvent et même doivent se mouvoir pour développer 

 leurs muscles; mais l'énergie dépensée par le muscle peut être 

 empruntée aux matières non azotées aussi bien qu'aux matières 

 azotées. 



On peut donc prévoir que les jeunes animaux, tout en assu- 

 rant la croissance la plus active, la fixation de poids vif maxi- 

 mum, pourront encore recevoir des rations dans lesquelles la 



