REVUE AGRONOMIQUE 



CHIMIE ANALYTIQUE — FALSIFICATIONS 



E. CoLLiN. — Le son de blé. — Ses succédanés et ses falsifica- 

 tions. (Ann. des Falsif. et des Fraudes, t. X, p. 539, 1917.) 



L'auteur publie une longue étude sur le son et ses falsifica- 

 tions. Il rappelle d'abord l'anatomie du grain de blé et les carac- 

 tères microscopiques du son pur; plusieurs planches de dessins 

 reproduisent ces caractères microscopiques. En ce qui concerne 

 les gros sons, un examen à l'œil nu suffit le plus souvent pour 

 en apprécier la pureté. Pour les petits sons et les sons de mé- 

 lange, l'examen microscopique est indispensable. 



L'auteur décrit les altérations du son et étudie les substances 

 employées pour le falsifier : balles de céréales, son de riz, drèche 

 de manioc, péricarpe de sarrasin, farine et coques d'arachides, 

 poudre de corozo, sciure de bois, matières minérales^ 



L'auteur termine sa note par quelques mots relatifs à la falsi- 

 fication des provendes, dans lesquelles l'auteur a récemment 

 rencontré du tourteau de ricin, résidu toxique pour certains ani- 

 maux. 



P. N. 



^ ^ , , , ^ ^ ,r^ AZOTE TOTAL 



EuG. RoussEAux et M. Sirot. — Le Rapport dans 



.\ZOTE SOLUBLE 



LES FARINES. {Ànn. des Falsif. et des Fraudes, t. X, p. 554, 

 déc. 1917.) 



Rousseaux et Sirot. — Les Matières azotées solubles comme 



INDICE DE LA VALEUR BOULANGÈRE DES FARINES. (C. R. Ac Sc, 



t. CLXVI, p. 190, janv. 1918.) 



Les auteurs, continuant l'étude publiée en 1913, observent que 

 l'existence d'un certain taux d'azote soluble dans les farines 

 correspond d'ordinaire à une bonne absorption de l'eau et à 

 une bonne plasticité de la pâte. La proportion la plus favorable 

 est 16 à 17 0/0 de l'azote total. Si elle s'abaisse ou s'élève trop, la 

 farine relâche et devient de mauvaise qualité boulangère. Si 

 l'azote total s'élève beaucoup la farine se travaille très diffici- 

 lement. 



Dans les farines à taux d'extraction supérieur à 70 0/0, la pro- 



