362 Revle Agronomiqle 



Produit à digérer cru 5 gr. 



B( »rate de soude 1 gr. 



(Ihlorure de calcium cristallisé gr. 30 



Pancréatine Delresne gi'- 025 



Eau distillée 100 cmc. 



Au bf)ut de trois heures, on porte la température à 70", puis 

 rapidement à 120" à rautoclave. On laisse revenir à 55°, on 

 ajoute gr. 025 de pancréatine et on continue la digestion jus- 

 qu'à disparition véritiée au microscope de toute coloration bleue 

 ]iar l'iode. On ajoute de l'acide chlorhydrique ]>our obtenir une 

 teneur de cet acide libre de 1 gr. 75 pour 1.000 dans le liquide 

 maintenu à 35" ou 40°. Après 1 heure de contact on fdtre, on 

 lave le résidu et on le pèse. 



Le résidu varie de 8,2(5 à 12,80 0/0 pour des blés d'origine 

 variée ; il est 35,22 pour les recoupettes, 4,87 pour la farine de 

 blé, type du ravitaillement (mai 1917) ; le résidu est 7,53 à 

 8,17 0/0 pour des lai'incs de blé et succédanés ; le pain pi'ove- 

 nant de ces farines donne le même résidu. 



P. N. 



O. FlLAUDE.\U et E. GOLLINEAU. — Le FrOMAGE de GAMENUiERT. 



{Ann. des Falsif. cl Fraudes, t. XI, p. 71, avril 1918.) 



Les auteur? ont examiné 40 fromages vendus comme camem- 

 berts dans la zone des armées. 29 échantillons ont une humidité 

 supérieure à 55 0/0, 10 ont une humidité variant entre 45 et 

 55 0/0, un seul a une humidité inférieure à 45 0/0. Au ]»oijit 

 de vue de la teneur en matière grasse, 35 échantillons ont une 

 teneur supérieure à 30 0/0, 2 entre 36 et 33 0/0 et 3 inférieures 

 à 33 0/0. Il n'existe actuellement aucune relation entre la 

 richesse en matière grasse et l'Iumiidité, alors qu'une enquête 

 etTectuée en 1912 avait nettement montré que l'humidité des 

 camemberts est en raison inverse de leur richesse en matière 

 grasse. Parmi les 40 échantillons examinés, si quelques-uns ont 

 été indubitablement salés, aucun ne renferme les pi-oporlions 

 exagérées de chlorure de sodium. Les aiiteiu's concluent (iii'on 

 ne peut attribiRT les défectuosités constatées depuis quelque 

 temps dans la qualité des fromages dits de Gamembert à 

 d'autres causes qu'à leur trop grande humidité; ils ne pensent 

 pas toutefois qu'il faille voir dans cet égontlage insuffisant le 

 résultat d'une manoeuvre fraudul^'use; la- cause en est iilulôl 

 dans la demande exagérée de ce genre de fromage et dans le 

 personnel i-éduil; il en est résulté un relâchement dans la f;d)ri- 

 cation et les soins donnés au fromage au cours de son mûrisse- 

 ment. 



P. \. 



II. nF-.LAUAYE. — LkS EXPERTISES DE 1,A KARINE ENTIÈRE A 85/100. 



{Ann. tirs Falsif. ri drs Fraudrs, I. X. |v. 554, déc. 1917.) 



