388 Annales de i^\ science agronomique 



NUTRITION PHOSPIIORIÎK ET CALCIQUE 



Il n'y a pas lieu d'être étonné que l'acide phosphorique et la 

 chaux soient les substances qui peuvent manquer le plus aisé- 

 ment à l'organisme puisqu'elles représentent, à elles seules, la 

 plus g^rande partie des matières minérales totales qui s'y trou- 

 vent (les 4/5). 



Avant de voir les circonstances dans lesquelles l'acide phos- 

 phorique et la cil aux peuvent manquer, il y a lieu d'examiner 

 quelques fjuestions préalables, tout d'abord celle des sources de 

 la chaux et de l'acide phosphorique dans l'org-anisme. 



Ces deux substances se trouvent dans les aliments d'oriyine 

 végétale et animale que peuvent consommer nos animaux 

 domestiques et, en ce qui concerne la chaux, pour une p'etite 

 partie dans l'eau de boisson. Le i)]iosphore existe presque tou- 

 jours sous forme de combinaison organicjue, aussi bien dans les 

 aliments d'origine végétale que dans ceux d'origine animale, 

 exce]>lion faite des os ; la proj»ortion de i)hos]iliore sous forme 

 inorganique, de phosphates miiiéi^.nix, est au'contraire extrême- 

 ment faible. 



Les combinaisons organiques phosphorées qu'on peut trou- 

 ver dans les aliments d'origine végétale aussi bien que d'orig'ine 

 animale ne sont pas encore toutes connues. On sait cependant 

 que l'acide phosphorique se trouve lié à des matières albumi- 

 noïdes, telles (|ue les nucléines et les pseudo-nucléines, la 

 caséine du lait étant la plus iinî)ortante de ces pseudo-nucléines. 

 Il peut être aussi engagé dans des substances' ressemblant aux 

 graisses, telles que les lécithines, ou dans certaines matières 

 non-azotées ressemblant aux matières hydrocarbonées, il en est 

 ainsi par exemple de la phytine, très répantlue dans les végé- 

 taux et surt(Mit dans les graines, et (|iii n'est pas autre chose 

 (pi'un étiier ]ihos[)liori(|ne de lignosilc ; on sait (pi'il existe d'au- 

 tres substaiH:es analogues à la ph\line, mais moins bien con- 

 nues : on les désigne sous le nom collectif de phosphatiques. 11 

 est à remarquer (|ue tontes les fois que le phosphore est engagé 

 dans une combinaison avec .une matière albnminoïde. \ine 

 graisse ou une substance non azotée telle ((u'une matière hydro- 

 carbonée, il est toujours, dans la molécule organiijue, lié à l'oxy- 

 gène, c'est-à-dire sous forme d'acide j^hositlrririque ; autrement 

 dit, toutes les combinaisons ])hosphorécs connues peuxcnt l'Ire 

 regardées comme des éthers de l'acide ithosphoricjue. 



La forme sous la(|uelle la cliaux se trouve dans les aliments 

 est encore moins connue. Ou sait (ju'nne partie de celle chaux 

 peut î4o ti'onver liée aux malièivs (»rgiini(|ues, en |>articiilier anx 

 matières aljjuminnïdes, comme c'est le cas; pour l;i chaux de la 

 caséine. .Mais, dans les aliments d'origine végétale, s'il en exi»<te 

 une cerlajne |iai'tic sons foi-nic 'irganitiuc, il en existe également 

 une autre partie sous forme inorganique, sous forme de sels de 

 cliaux ; très souvent, ces sels de chaux sont des sels d'acides 



