NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 



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à ingérer des substances autres que les aliments ordinaires 

 (terre sable...), à lécher tous les objets à portée, murs, man- 

 geoires, montants des stalles, habits des personnes qui soignent 



les animaux. , , i i 



Mais ces symptômes sont provoques, non seulement par le 

 manque de chaux, et d'acide phosphorique, mais aussi par le 

 manque d'autres matières minérales, notamment de sel. On ne 

 sera assuré qu'il s'agit d'un défaut .de chaux et d'acide phospho- 

 rique, que lorsqu'on'aura la certitude que les animaux reçoivent 

 assez' de chlorure de sodium dans leur alimentation. 



NUTRITION CHLORUREE SODIQUE 



Le chlorure de sodium a un rôle multiple comme les autres 

 matières minérales : il est substance constituante de l'orga- 

 nisme; par son chlore, il agit comme élément catalytique pour 

 favoriser l'action de la pepsine; enfin, c'est le régulateur de la 

 pression osmotique le plus répandu du sang et de certains autres 

 liquides, notamment du lait. 



On a i^emarqué que le sel m-arin est la seule substance miné- 

 rale que l'homme prend en dehors de ses aliments ordinaires : 

 comme iT constitue une substance agréable au goût, un condi- 

 ment, on aurait pu croire que telle était la raison de sa consom- 

 mation; s'il en était ainsi, comme l'action des condiments ne 

 se cumule pas, on aurait pu remplacer le chlorure de sodium 

 par un autre condiment, sucré ou amer. En réalité, le besoin, 

 la faim de chlorure de sodium a des raisons beaucoup plus pro- 

 fondes. 



Toute cette question se- trouve dominée par une théorie pro- 

 posée par Bunge, physiologiste de Bâle. Elle est basée sur des 

 observations de physiologie comparée et sur des expériences 

 directes. 



Bunge a remarqué que, parmi les animaux, la faim de sel est 

 très différente suivant le régime naturel aufiuel ils sont sou- 

 mis : les herbivores, même sauvages, sont très avides de sel et 

 recherchent les endroits où se trouvent des efflorescences sali- 

 nes pour s'en repaître, à tel point que les chasseurs choisissent 

 ces points pour se mettre à l'affût et les tuer; par contre, Bunge 

 a remarqué que tous les animaux soumis à un régime Carni- 

 vore ou piscivore ont de l'indifférence pour le sel ou même ne 

 laiment pas. 



Il s'est alors demandé si les hommes qui, suivant les régions, 

 ont des régimes plus variés que les animaux domestiques, ne 

 présentent pas des particularités du même ordre et il a constaté, 

 que ce qui s'observe pour les animaux, s'observe aussi pour 

 l'homme; les populations végétariennes d'Orient recherchent le 

 sel; au contraire, celles qui ont un régime Carnivore, comme 

 les Esquimaux de la zone boréale, consomment très peu de sel 

 en dehors des aliments. 



Bunge compara alors la teneur en sodium des différents ali- 



