NOTES PRISES AU COURS DE ZOOTECHNIE DE A. MALLÈVRE 407 



beaucoup d'endroits, on vend les animaux au poids vif, après 

 douze lieures de jeûne. 



En conséquence aussi, lorsqu'on fait des expériences compa- 

 ratives sur les animaux pour rechercher l'influence d'une ali- 

 mentation sur l'augmentation de poids vif, il faut tenir compte 

 de l'action du sel consommé : il peut troubler les résultats de 

 l'expérience quand on les apprécie simplement par le gain de 

 poids vif, ce qui est le cas dans les expériences d'ordre pratique. 



NUTRITION FERRUGINEUSE 



Le fer joue un rôle de première importance dans l'organisme 

 puisqu'il entre dans la composition de l'hémoglobine, c'est-à- 

 dire du pigment respiratoire qui permet la fixation de l'oxygène 

 de l'air et son transport dans les régions du corps oi^i se font 

 les oxydations. 



L'organisme renferme de très faibles quantités de fer. On n'a 

 pas de données précises en ce qui concerne les animaux domes- 

 tiques, mais on sait qu'un homme pesant 70 kgr. renferme dans 

 son corps 3 gr. au plus de fer au total ; par conséquent, pour nos 

 mammifères d'un poids plus considérable, il ne peut s'agir que 

 de quelques dizaines de grammes de fer dans l'organisme. 



La nutrition ferrugineuse est peut-être la plus difficile à étu- 

 dier parce qu'il s'agit de très petites quantités- et aussi parce que 

 l'absorption est faite au niveau de l'intestin; on ne peut savoir 

 si une préparation ferrugineuse a été absorbée et a pu servir 

 puisqu'elle peut être excrétée précisément au même point. On 

 a pu cependant mettre en évidence quelques faits c{u'il convient 

 de signaler. 



Les aliments d'origine végétale ou animale renferment tou- 

 jours plus ou moins de fer; il y en a non seulement dans le 

 sang, mais dans les muscles qui sont colorés en rouge par une 

 substance analogue à l'hémoglobine. Toutefois, on se trouve, 

 en ce qui concerne le fer, en face d'un trait frappant : le' lait, 

 qui est un aliment aussi complet que possible, très riche en 

 acide phosphorique, en chaux, en chlore, c[ui apporte aux jeunes 

 tout ce dont ils ont besoin, est très pauvre en fer; le lait de 

 vache, celui des autres mammifères, le lait de femme en parti- 

 culier, ne renferment que quelques milligrammes de fer par 

 litre. 



Pour fixer les idées, voici la teneur en fer de quelcjnes ali- 

 ments. Les chiffres sont en milligrammes pour 100 grammes v 

 de matière sèche : 



Lait de vache 2,5 



Seigle (grains) 4,0 



Blé (grains) [son, 8,8; farine, 1,6; 5,5 



Pois (graine) 6,6 



Pomme de terre, carotte, etc 6,4 à 8,6 



Choux 17 



Epinards 36 



