10^ Annales de la science agronomique 



Les substances les plus riches eu l'er sont les liquides nourri- 

 ciers de l'ui-ganisme, le santr, rhémalog-ène de l'œuf, c'est-à-dire 

 la substance organique ([ui doit donner riiémoglobine du pous- 

 sin, et l'hémog-lobine elle-même; un en trouve, toujours pour 

 ifMJ grammes de malicre sèche : dans le sang, 2'2^ me: dans Vhr- 

 matogùne de Tanir, 2U0 mgr.; dans l'hémoyiobine, 24U nig. 



De plus, le 1er, dans tous les aliments, dans le lait comme 

 dans les aliments d'origine végétale, se trouve toujours engagé 

 dans des combinaisons organiipies. 



On peut se demander où le jeune animal qui en a le plus 

 besoin trouve le fer nécessaire à son développement. 



Bunge a démontré que les jeunes animaux, les mammifères, 

 en particulier, viennent au monde avec une véritable provision 

 de 1er fournie par la mère pendant la vie intra-utérine et emraa- 

 ganisée à ce moment dans le foie : c'est dans cette réserve que 

 le jeune animal puise pour faire son hémoglobine. 



Bunge l'a prouvé en montrant que, alors que pour 100 gr. de 

 poids vif, le lapin renferme à sa naissance 18,2 mgr. de fer, le 

 ■V jour, cette proportion tombe à mg., le 13" jour à 3,2 mgr.; 

 le 27" jour, elle remonte à 3,4 mgr., le 45* jour à 4,5 mgr. Le 

 minimum que nous constatons ici, correspond au moment où 

 l'animal cesse de prendre une nourriture uniquement lactée; 

 trouvant du fer en dehors du lait, il augmente dès lors sa provi- 

 sion. Jusque-là, il constituait ses tissus presque exclusivement 

 avec le fer qu'il trouvait dans son foie, le lait ne lui donnant 

 pas ce qui était nécessaire pour ses échanges quotidiens : du 

 premier au treizième jour, l'animal a\"'ait sextuplé son poids; 

 or, la teneur en fer constatée le treizième jour est juste six fois 

 moindi'c que le premier : autremciil ilit, l'animal rti> contenait 

 pas plus de fer le treizième jour que le premier. 



Cette expérience est confirmée par une observation assez 

 curieuse fjue l'on jieul faire sur cei'tains animaux qui viennent 

 au monde après un dévelupiiemcnt intra-utérin ti'ès complet 

 et qui ne consomment que très peu de lait. Le jeune cobaye, 

 par exemple, consomme bien un peu de lait mais il prend tout 

 de suite de la nuiu'riture végétale; or, il vient au monde sans 

 avoir de réserve de fer dans son foie, parce qu'il jieut assimiler 

 immédiatemejit du i\'v. Il y a là une adaptation curieuse des 

 espèces au genre d'alimentation auquel elles sont soumises à la 

 naissance. 



Bien que l'on ait fait d'expériences (jne pour le lapin, on a 

 la preuve (pie la réserve de fer existe bien chez nos grands mam- 

 mifères dnmcsliques : le foie d'ini veau âgé d'une semaine con- 

 tient, relativement, sept fois plus de fer que le foie d'im adulte; 

 ce n'est rpie vers la sixième semaine que Iji teneur du foie en 

 fer s'np|)roche de la teneur constatée chez les adultes. Autrement 

 dit, pendant les premiers semaines, (juand l'alimentation est 

 exclusivement lactée, le veau constitue l'hémoglobine de son 

 sang et la matière crilornnle de ses muscles, pour ainsi dire 

 uniquement a\ec le fer emmagasiné dans son foie. 



