''^i ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



On coniprund quil peut atteindre un taux très élevé lorsque 

 la fermentation a eu lieu sous l'influence d'une levure à voile 

 c'est-à-dire lorsqu'il sagit des rhums très éthérés comme ceux 

 de la Jamaïque, du Cap ou encore comme tertains rhums do 

 la Réunion ou de l'Ile Maurice. 



Ethers 



Le rapport ou si l'on aime mieux 



Acid. Volatils 



Ethers 



les rapports peuvent encore être 



Ethers + Acid. Volatils 



]>lus utilement consultés. 



Ethers 



Le rapport s'élève à mesure que le 



Acid. Volatils 



coefficient non alcool augmente ; il est, en général, inférieur 

 à lunilé si le coefficient non alcool est inférieur à GOO. 



M. Bonis a pu faire déguster par des experts, certains 

 rhums dont il avait fait l'analyse ; il n'est pas inutile de résu- 

 mer ici les résultats de cette comparaison. 



Quantités par hectol. d'alcool en grammes. 



