ll'i ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



ganèse, de phosphate d'ammoniaque, de raliment azoté, de 

 ] "oxygène, influence de l'association de 2 levures, influence 

 (le l'addition de la moisissure d'ananas, de l'addition d'un 

 microbe, influence de l'addition de liquide frais, influence 

 di' la durée de fermentation. 



Il est certain que nous n'avons pas la prétention de vou- 

 loir comparer les résultats ainsi obtenus avec ceux de la 

 grande jtratique ; ils présentent avant tout un intérêt théo- 

 rique, mais ils ne sont pas moins utiles au fabricant de 

 rhum qui verra quelles influences, souvent minimes, peu- 

 vent changer le produit. Il pourra se rendre compte : ce 

 qu'il devra faire pour avoir des produits de qualité cons- 

 tante, ce qu'il faudra éviter pour avoir des produits de bonne 

 qualité. 



Il apprendra surtout à apprécier l'emploi de la levure 

 j»ure, de l'association de plusieurs ferments à propriétés 

 connues ; d'autre part l'expert verra également combien il 

 importe d'être prudent dans son jugement. 



Une des prtnniéres conditions à résoudre c'était de voir- 

 comment il fallait concentrer et distiller les liquides fer- 

 mentes. 



On pouvait amener le liquide fermenté soumis à la distil- 

 lation, par concentrations successives (lOOOcc/ 750/500/ 

 350/25M/ à avoir 50" d'alcool, ou amener par une ou deux 

 distillations, le liquide à présenter cette richesse. 



Nous avons employé comparativement les 2 méthodes Bal- 

 lon A (méthodes successives) et Ballon B (concentration nu 

 1/4 du volume). 



Nous nous sommes servis dans le premier cas. de réfrigé- 

 raril^^ Li^big et dans le second du l'cctiticateur Vigroux suivi 

 <l'un réfi'igérant à boules ; la levure II a servi à l'expérience. 



Voici les résultâtes obtenus j^ar les 2 modes opératoires 

 avec une mélasse S" jet à 14 0/0 en volume. Nous devons 

 ajouter qu'après avoir arrêté la distillation de 1000 à 250c, 

 nous avons continué ensuitp la dislillaticui jusqu'à 280- 

 200 ce (Ballon B'). 



