ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM Ml 



BALLONS 

 A \i B» B-fB» 



Degrés 33°2 27° O^S ' 27°3 



A. A. en milligrs 78 120 168 288 



0/00 



0/0 Alcool à 100° en milligrs. 



Acidité volatile . . 23.5 44.5 168.0 212.5 



Aldéydes 45.0 38.5 38.5 



Furfurol 1.6 0.45 5.5 5.95 



Ethers 36.9 36.9 1.76 38.66 



Alcools supérieurs 178.0 204.0 204.00 



285.0 324.35 175.26 499.61 

 Ethers 



0.21 0.18 0.19 



Aie. supérieurs 

 Ethers 



1.57 0.83 0.18 



x\c. volatils 



L'expérience apprend donc qu'en distillant un peu plus du 

 quart du liquide fermenté, on obtieiit la totalité des consti- 

 tuants du rhum ; il n'y a guère que les acides volatils dont 

 le taux n'est pas complet comme ceci arrive d'ailleurs dans 

 la distillation en grand ; nous avons adopté cette dernière 

 méthode et nous nous sommes strictement maintenus dans 

 les mêmes proportions pour toutes les expériences. 



Tous les rhums ont été analysés par les méthodes du Labo- 

 ratoire Central des Fraudes (dosage colorimétrique des al- 

 déhydes, furfurol et alcools supérieurs.) 



A. — Influence de l'addition d'acide sulfurique, d'acide 

 phosphorique, de bisulfate de potasse 



Du moût mélasse 3° jet a été abandonné à la fermenta- 

 tion spontanée (I), additionné de 1 0/00 d'acide sulfurique 

 (II), additionné de 0.5 0/00 d'acide sulfurique (III), addi- 

 tionné de 0.5 0/00 d'acide orthophosphorique (IV), additionné 

 de 1 0/00 de bisulfate de potasse (V), enfin on a ensemencé 



