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^ liullons avec le même moût stérilisé à 120",. liui avec la 

 loviu-e ronde isolée de cette mi'lasse (VD l'autre avec cette 

 même levure et le microbe associés (VII). 



Nous devons ajouter qu'une infusion de cette mélasse aban- 

 donnée à la fermentation spontanée montrait au microscope 

 une levure ronde, dominante, une levure allongée, un shizo- 

 saccharomyces. un bâtonnet et un coccus. 



Dans les liquides fermentes, nçtus avons dosé les acides 

 fixes et volatils, nous exprimons partout la quantité d'acide 

 fixe en acide sulfurique 0/00, la quantité d'acide volatil en 

 acide acétique en grammes, par litre, et le rapport R existant 

 entre ces 2 acidités exprimées en acide sulfurique. Nous avons 

 déjà signalé comment ce rapport peut servir à se faire une 

 idée de la fermentation normale ou anormale (action micro- 

 Itiemie. action d'une levure n voile, ptc"!. 



I. — LIQUIDE FERMENTE 



Italien I n III IV V VI VII 



Acide fixe. 3.375 2.807 2.792 5.433 3.912 1.772 3.712 

 Acide vol. 2.084 1.112 1.410 2.489 1.434 0.387 1.134 

 Rnpport R. 2.0 3.1 2.4 2.7 3.3 5.6 4.0 



2. — LIQUIDE DISTILLE 



0/0 d'alcool à 100° eu milligramnirs 



Acid. vol. 10 8.4 14.1 2.9 4.0 15.4 15.0 



Aldéhydes 490 ^ 219.1 289.4 573.0 308.1 81.2 352.1 



Furfurol 0.5 0.5 0.4 0.8 0.3 0.3 0.5 



Ethers.... 221.7 107.2 132.3 170.0 387.0 51.0 42.2 



Aie. sup. 82.0 158.0 216.0 250.0 239.0 339.0 212.0 



SonuiH'.. 804Â.2 553.2 452.2 10<.>2.7< 938.9 486.9 621.8 



lit hors 

 2.7 l.Ofi 0.02 0.70 -Lc 0.15 0.34 



.\lc. sup. 



