ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 4'21 



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Les deux ballons VIII et IX sont ensemencés sans être sté- 

 rilisés, avec les 2 levures YIII et IX et le microbe a. Le bal- 

 lon X, également non stérilisé, reçoit le microbe a et les 

 2 mêmes levures entraînées, au préalable, au fluorure de 

 sodium. 



Nous avons ainsi une fermentation spontanée mitigée, car 

 on pouvait espérer que les levures rajeunies et ensemencées 

 assez largement prendraient le dessus sur les levures appor- 

 tées par la mélasse ; l'expérience a donné raison à nos prévi- 

 sions ; signalons que pendant que la fermentation des bal- 

 lons VIII et X était normale, celle du ballon IX, qui avait été 

 additionné de bisulfate de potasse, était très tumultueuse. 



1. — LIQUIDE FERMENTE 



Ballons VIII IX X^ 



gr. gr. gr. 



Acide fixe 



Acide volatil 



Rapport R 



2. — LIQUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à 100° en milligrammes 



Mil IX X 



Acides volatils . . . 



Aldéhydes 



Furfurol 



Ethers • 



Alcools supérieurs 





Total 770.3 388.4 403.2 



Ethers 



0.20 0.21 , 0.33 



Aie. super. 



Ethers 



— 0.14 0.75 0.24 



Acides vol. 



