ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 42."). 



vasé aseptiquement dans un ballon exactement pareil de 

 façon à être exposé au large contact de l'air, fdtrant à travers 

 le bouchon de coton, le liquide XIV bis débarrassé.de la même 

 façon, de la levure, a été par contre transvasé dans un ballon 

 à long col portant en haut une tubulure latérale. 



Le voluiîie de ce ballon était prévu de façon que le liquide 



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fermenté pénétrât jusque près du col pour avoir une faible 

 surface exposée à V oxydation ; le ballon XIII restait intact ; 

 quant au liquide du ballon XIV il fut tansvasé aseptique- 

 ment avec la levure mise en suspension dans un ballon à long 

 col et devenait, par cela même, comparable au ballon XIV bis. 



On a opéré exactement de la même manière pour la 

 levure IV. 



Ces 8 ballons furent abandonnés à l'abri de la lumière 

 dans une armoire et dans une pièce où il n'y avait jamais de 

 feu, pendant toute une année, avant d'être analysés. 



On pouvait ainsi comparer : 



a) faction séparée des deux levures. 



5) lïnfluence de l'oxygène seul dans les liquides ayant fer- 

 menté avec des levures différentes. 



XIII bis XV bis large contact d"air 



XIV bl^ XVI bis air limité 



et fmalement c) comparer les ballons XIII, XIV. XV et XVI 

 avec les mêmes ballons bis débarrassés de levure et avoir 

 ainsi une idée des transformations par suite du contact pro- 

 longé du liquide fermenté avec la levure. 



L'examen microscopique a montré la pureté de la fermen- 

 tation dans les S ballons. 



