'l.*S ANNAI.KS \)K L\ SCIENi:!-: AGRONOMIQUE 



Nous voyons qn^ c'est le ballon ensemencé primitivement 

 avec la levure II et transvasé dans le ballon à long col. c'est- 

 à-dire XIV 6/a;, <|ui a le rapport R. le plus élevé, les deux aci- 

 dités sont supérieures dans le ballon XIV en présence de 

 levure ; dans le ballon X\' bis c'est l'acidité volatile qui a 

 beaucoup augmenté par rapport à XV, aussi le rapport R. 

 a-t-il diminué : on constate le même fait pour le ballon 

 XIII bis, mais ici la présence de la levure ;i fîiif augmenter 

 notablement l'acidité fixe. 



2. — LIQUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à 100" en milligrammes 



Ballons .\llI6is XIV 6/s W bis 



Acides volatils 100 66.7 163 6 



Aldéhydes 62.2 41.1 26.4 



Furfurol 1.5 1.0 3.7 



Ethers 44.9 21.1 34 2 



Alcools supérieurs 225.0 184.0 31.8 



Tulîil 433.0 313.9 259.7 



Ethers 



0.19 o.Il 1.07 



Aie. supérieurs 



Ethers 



0.44 U.31 0.20 



.\c. vol. 



Elhers -f- \(\ vol. 



: 3.0 4.1 5.7 



Rthors 



Nous constatons «juf pour XI 11 hi.s fl \l\ l>is. les (•(it-ITi- 

 cients non alcool sont plus faibles que pour Mil cl XI \' : la 

 dilTérence jiorte surlu\il sur b-s aldéhydes ; la levure a. en 

 elTei, continué à oxyiler l'alcool plus un nmins, selon l'oxy- 

 gène qu'elle avait à sa dispositinn ; la quantité (r(''llier'S est 



