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1. — LIQUIDE FERMENTE 



Ballon 



Levure 



XVII II + XVI II 



XVIII II + XVIII 

 .W'II bis idem 

 XN'III Ois idem 



Air 



aboiidfHit 

 limite 



ajioiidnnt 

 limité 



Ac. fixes 



Ac. vol. K. 



2 gr. 020 1.334 1.5 



•-? gi'. 003 1.15U 1.8 



1 gr. 878 0.021 3.0 



1 gi'. 927 0.725 2.0 



lielevons la forte acidité volatile dans tons les ballons, lou- 

 It't'ois un jtoii plus élevée en présence des levures : (-"est ce 

 (jiii nous explique les rajiporls R unormau.x, comme s'il 

 sétait agi dune aotiim microbienne, d'une contamination 

 par un microbe. 



2. — LIQUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à 100° en miUifjmmmes 



Total 



1.728.0 50.732.0 



5r)7.s 



7()7.5 



Elhers 



Aie. supérieurs 



Elhers 



Ac. volatils 



2.07 



O.iO 



50.1 



38.3 



0.049 



0.038 



0.32 



0.25 



Eliiers + Ac. vol. 

 Elhers 



3.1 



1.0 



28.0 



4.9 



Dans toute celle sério. les coefficionts non alcool sont très 

 élevés : nous voyons de plus que la préj^f-nc*» d'air favorise 



