432 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



LIQUIDE DISTILLE 

 0^0 d'alcool il iO<> niillhfnnnmes 



Ballon \l\his XX bis 



Acides volatils 080.0 21.227.0 



Aldéhydes 33.0 11.7 



Furfurol 5.4 1.7 



Ethers 20.2 621.3 



Aie. supérieurs .... 155.0 429.0 



Total 1.193.6 22.290.7 



Ethers 



— 0.130 1.45 



Ak'. supérieurs 



Ethers 



0.020 0.029 



Acides volatils 



Ethers + Ac. vol. 



■ 4.9 35.1 



I 



Ethers 



Nous avons ditiis le ballon XI X his un coefficient non 

 alcool, même plus fort que pour la combinaison (II -+- XVIII) 

 ballon XVIT ftis : nous voyons, de plus, qu'en présence de la 

 levure IV, la levure XVIII a agi dans le même temps et dans 

 les mêmes conditions, plus énergiquement qu'avec la levure 

 Il ; les prodnctiitns d'acides volntils. d'éthprs pt de furfurol. 

 ■sont plus élevées. 



La comparaison du ballon XV bis (levure TV seule, mais 



enlevée par filtration et du ballon XIX bis (levures IV + 



XVIII enlevées par filtration"), les daux li<|uid('s filtrés ayant 



le large contnct de l'air, montre qu'avec la combinaison tous 



les éléments constitutifs sont supérieurs sauf Ns ethers. 1»* 



Kthers + Ac. vol. 



rapport y est sensiblemont pnreil. 



Ethors 



