ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 433 



b) Il pouvait être intéressant de voir comment se compor- 

 teraient une levure seule et la combinaison avec la levure à 

 voile en procédant à l'analyse à la fin de la première fermen- 

 tation. 



Dans ce but on a constitué un moût à 14 0/0 en volume 

 avec une mélasse troisième jet ; un ballon a été ensemencé 

 avec la levure II (ballon XXI) l'autre avec la combinaison de 

 II + XIV (levure à voile) (ballon XXII) ; l'analyse a été faite 

 au bout de 15 jours. 



I. — LIQUIDE FERMENTE 



R. 



7.3 



2.8 



L'addition de la levure à voile a augmenté surtout l'acidité 

 volatile et a eu pour conséquence de baisser le rapport R. 



2. — LIQUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à 100° en milligrammes 



Ballon XXI XXII 



Ac. volatils 



Aldéhydes 



Furfurol 



Ethers 



Aie. supérieurs 



Total 347.7 1787.0 



Ethers 



f • 



0.28 6.3 



Aie. supérieurs 



Ethers 

 0.81 0.32 



Ac. volatils 



