i'i'é ANNALES DE I.A SCIENCE AGRONOMIQUE 



ELliers+Ac. vol. 



Ethers 



2.2 1.1 



Pendant que la levure II a donné un produit de constitu- 

 tion acceptable comme rhum, la combinaison nous montre 

 une augmentation de tous les éléments, le coefficient non 

 aJcool a quintuplé, ce qui tient surtout à la grande jiroduc- 

 tion des éthers. 



c) Nous avons enfin voulu voir si l'ensemencement simul- 

 tané ou successif des deux levures II et XIV ne pouvait pas 

 faire ressortir d'autres différences. 



Dans ce but, on a ensemencé le même moût mélasse avec 

 la combinaison II + XIV (simultanément), (ballon XXIU) et 

 avec la levure II (ballon XXIV) ; lorsque la fermentation du 

 ballon XXIV était en pleine activité à 25°^ soit après 7 jours, 

 un a ajouté la semence de la levure XIV ; cette addition a dû 

 être faite pendant plusieurs jours consécutifs, le dégagement 

 et l'atmosphère de GO^ gênait le développement de la levure 

 aérophile XIV, mais elle a fini par se développer et par agir; 

 l'analyse dés ballons a été faite trois semaines après le pre- 

 mier ensemencement. 



1. — LIQUIDE FERMENTE 



Ballon Ensemencement Acidité fixe Acidité vol. R. 



XXIlT simultané 1 gr. 73 1 gr". 19 il 



XXIV successif 2 gr. 10 gr. 96 2.1 



2. — LIQUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à 100° en milligrammes , 



Acides V(»lalils 



Aldéhydes 



Furfurol 



Ethers 



Alcools supérieurs . . . 



Total 23.168.3 8.481.0 



