'l-!'"' ANNALES l)E LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Etliers 



0.2 1.6 l.l 



Alcools super. 



Ethers 

 Ac. volatils 



Ethers +Ac. vol. 

 Ethers 



1.8 2.6 3.8 



1.5 1.3 1.2 



|{eIevons que cette association a eu pour efTet de diminuer 

 notablement la proportion des alcools supérieurs et d'aug- 

 menter celle des ethers : ainsi le coefficient non alcool dimi- 

 nue, ne dépasse guère 300 ; en variant les proportions de 

 semences des deux levures, le temps d'ensemencement, la 

 température, etc., on peut avoir une gamme montrant net- 

 tement rinfluence des sehizosaccharomyces. 



F. — ADDITION DE L\ MOISISSURE D'ANANAS 



Nous avons déjà dit dans la première partie comment cette 

 addition se faisait d'une façon involontaire et nous avons 

 constaté comment elle se comportait vis-à-vis des levures 

 III et IV. 



Il restait à voir si elle avait une grande influence sur les 

 constituants volatils du rhum. 



Un mnùt mélasse 3" jet a été ensemencé avec la levure 

 Il ballon (XXI) et avec cette même levure et la moisissure 

 d" Ananas ballon (XXV) : lanalyse a été elTectuée an bout de 

 15 jours. 



1. — LIQUIDE FERMENTE 



UalloDS Leviiro Aciili; lixe 



XXT II 1 gr. 512 



XW II + Mois..\ii;iii;i,s 1 gr. 78(; 



