ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 437 



Remarquons que l'acidité de la combinaison est légèrement 

 plus élevée et que l'acidité volatile était formée de 1 partie 

 d'acide butyrique pour 7.5 d'acide acétique. 



9. _ LIQUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à lOO'^ milligrammes 



Ballons XXI XXV 



Ac. volatils 68.1 . 108.0 



Aldéhydes 30.7 . 83.0 



Furfurol 0.5 0.5 



Ethers 55.4 95.0 



Aie. supérieurs ........ 193.0 300.0 



Total 347.7 586.6 



Ethers 



... 0.28 0.32 



Aie. supérieurs 



Ethers 



... 0.81 0.89 



Ac. vol. 



Ethers +Ac. volatils 



... 2.2 2.1 



Ethers 



Nous constatons que l'addition de la moisissure a augmenté 

 notablement le coefficient non alcool, le liquide ne présen- 

 tait pas la même odeur que celui de la levure seule ; tous les 

 éléments ont augmenté, dans des proportions à peu près 

 identiques, car nos différents rapports notamment celui de 

 la somme (Ethers + Acides volatils) à ethers sont presque les 

 mêmes. 



G. — ADDITION D'UN MICRO-ORGANISME 



Un moût mélasse a été ensemencé avec la levure II (ballon 

 XIII) et cette même levure additionnée d'un streptobacille 

 (ballon XXVI : nous avons filtré un ballon XXYI à la bou- 



