lîO ANNALES Ui: LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



(XXVII). dans un ballon à long col ; lautre XXVII bis a été 

 filtré à travers la bougie de porcelaine, et débarrassé de la 

 levure (XXVII bis) ; le premier est comparable à notre ballon 

 XIV le second à notre ballon XIV bis. 



Mettons les résultats de l'analyse de ces quatre ballons côte 

 à côte ; la levure II a servi à cette expérience. 



I. — liouidp: fermente 



En comparant les ballons XIV bis et XXVII bis, nous cons- 

 tatons que l'absence de levure, en présence de sel de man- 

 ganèse a augmenté les deux acidités, l'acide fixe dans des 

 proportions moindres que l'acide volatil, c'est ce qui a fait 

 diminuer le rajjport R : tandis qu'en présence de la Jevurc 

 et de sel de manganèse l'acidité fixe seule a augmenté, aussi 

 le rapport R est-il plus élevé. 



2. — LIôUIDE DISTILLE 

 0/0 d'alcool à KX)" en milligrammes 



Dallont XIV XXVII XIV hU XXVII bis 



Acides volatils . . 64.2 46.7 00.7 103.3 



Aldéhvdes 03.8 04.8 41.1 62.0 



Furfun.] 0.6 0.9 1.0 1.8 



Klliri-s 20.4 36.9 . 2L1 3L6 



Alcools sujtérieurs. 2iHi.(> 208.5 IS't.i» 224.0 



Total 361.0 U7.8 313.0 422.7 



Ethers 



.. 0.12 0.14 0.11 0.14 



Aie. supériours ' 



