ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 441 



Ethers 

 .. 0.41 0.79 0.31 0.30 



Ac. vol. 

 Ethers +Ac. vol. 



3.4 2.2 4.1 4.2 



Ethers 



L'addition du jDhosphate de manganèse a augmenté le coef- 

 ficient non alcool, et l'augmentation a surtout porté sur les 

 ethers et les alcools supérieurs, les aldéhydes sont restées 

 stationnaires et les acides volatils sont plutôt faibles. 



Si l'on compare les deux ballons privés des ferments par 

 filtration, on constate que le ballon additionné du sel de 

 manganèse a encore le coefficient non alcool le plus élevé 

 et l'augmentation porte sur tous les éléments sauf sur les 

 alcools supérieurs, mais les deux ballons XIV bis et XXVII 

 bis sont tout à fait comparables, il y a partout peu d'éthers, 

 bien que l'addition de sel de manganèse paraît avoir légère- 

 ment favorisé l'éthériflcation ; sans doute c'est ici une affaire 

 de levure et ce qui est vrai pour la levure II ne le serait pas 

 pour la levure IV. toutefois faugmentation des alcools supé- 

 rieurs en présence du sel de manganèse est assez nette. 



I. — INFLUENCE DE LA VINASSE 



De la mélasse 1" jet a servi à constituer un moût mélasse à 

 12 0/0 en volume, l'un a été préparé avec l'eau de Vanne 

 sans aucune addition, dans l'autre on a remplacé la moitié 

 de l'eau par un volume égal de vinasses ; c'est la levure I 

 qui a servi à l'expérience. L'analyse a été faite au bout d'un 

 mois. 



1. — LIQUIDE FERMENTE 



Ballon Addition Acide fixe Acide volatil H. 



XXVIII rien 1 gr. 172 gr. 148 7.7 



XXIX 50 0/0 vinasses 2 gr. 590 gr. 430 6.0 



