ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



XXXII. nous voyons qu'il existe une difTérence sensible pour 

 les acides volatils, aldéhydes, éthers et alcools supérieurs ; 

 c'est le témoin qui est plus riche en acides volatils et éthers, 

 deux éléments qui se complètent, c'est au contraire le ballon 

 dilué qui montre plus daldéhydes et plus d'alcools supé- 

 rieurs, et ceci est important, car ce sont là deux éléments 



Ethers + Ac. vol. 



nocifs ; les rapports des sont au 



Ethers 

 contraire tout à fait comparables. Si nous étudions main- 

 tenant le témoin et le ballon XXXIII, ensemencé avec la 

 levure pauvre en azote, nous trouvons pour ce dernier 

 moins daldéhydes, moins d'éthers et moins d'alcools supé- 

 rieurs, autrement les 2 ballons ne dilTèrent guère. 



En comparant le ballon (XXXI) additionné de levure morte 

 avec le témoin (XXVIII), nous trouvons que cette addition a 

 eu pour résultat une augmentation des acides volatils et des 

 alcools supérieurs et une diminution des éthers. 



Enfin, l'addition de leucine (XXX) a fait augmenter les 

 aldéhydes et les alcools. supérieurs et a donné le coefficient 

 non alcool maximum de cette série ; il en résulte cette énorme 



Ethers 



différence dans le rapport de 5.69 à 1.59 



Aie. supérieurs 



La fermentation a duré 3 semaines ; on a constaté que tous 

 les ballons fermentaient régulièrement sauf les ballons XXXII 

 ('[ XXXIII où il y avait formation de grosses bulles gazeuses, 

 f(»rnnie nous l'avions constaté avec les luillons additionnés 

 de bisulfate de jjotasse ; toutes les feriiiculalions étaient pures, 

 comme le montrait l'examen microscopique ; ce dernier ne 

 permettait pas de signaler des différences morphologiques 

 bien que les ferments ne se trouvaient pas dans les mêmes 

 conditions et c'est le cas d'insister sur le travail fourni par 

 Tunité de ferment dont le poids était certes inférieur dans 

 le ballon XXXII pnr rapport à celui produit par lo l(''m''''» 

 (XXVIII). 



