ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 449 



Ethers 



Ac. vol. 

 Ethers +Ac. vol. 



0.62 0.40 0.36 



2.6 3.4 3.7 



Ethers 



Si Ton compare la fermentation de 25 jours (XXXIV) avec 

 celle de 43 jours (XXXV), on trouve que cette dernière a eu 

 pour effet d'augmenter le coefficient non alcool, la levure 

 continuant toujours son action ; cette augmentation a porté 

 sur les acides volatils, les alcools supérieurs et bien plus 

 encore sur les aldéhydes. 



Si l'on compare le ballon XXXVI aux deux précédents, on 

 trouve pour lui un coefficient non alcool inférieur; sa fermen- 

 tation n'a duré que 18 jours, aussi la quantité d'aldéhydes est- 

 elle beaucoup plus faible ; il est encore à remarquer que, dès 

 les premières semaines, il paraît se former la majeure partie 



Ethers +x\c. Vol. 



des alcools supérieurs ; le rapport est 



Ethers 

 sensiblement le même pour les 2 ballons XXXV et XXXVI 

 malgré la grande différence entre les durées de séjour sur 

 levure ; il semble également possible d'avoir une diminutioji 

 de furfurol avec le temps, ce qui concorde d'ailleurs avec 1h 

 résultat signalé dans la série D (comparaison des ballons en 

 présence de levure pendant un long laps de temps, et des bal- 

 lons bis (séparation de. levure par la bougie après la première 

 fermentation). 



L. — INFLUENCE DU TEMPS 



Du moût mélasse (parties égals de mélasse l**" et 3^ jet) à 

 14 0/0 en volume et contenant 30 0/0 de vinasses a été 

 réparti entre 4 ballons ; deux ballons ont été ensemencés avec 

 l'association des 2 levures I + IV, les deux autres avec ces 

 mêmes levures plus le microbe a. 



