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ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Un ballon de chaque groupe a été analysé après 23 jours 

 de fermentation ; les deux derniers après i mois de séjour 

 sur les ferments (XXXIX et XL). 



Uallon XXX \' Il 



— XXXVIII 



— XXXIX 



— XL 



Levures 1 }- IV 



id f a 



Levures 1 f IV 



id 4- z 



I. — LIQUIDE FERMEXTK 



L'expérience et l'examen microscopique ont montré que les 

 levures et le microbe se sont bien développi'S ; les ballons 

 ensemencés avec le microbe ont une notable augmentation 

 d'acide fixe et d'acide volatil ; les rapports R sont beaucoup 

 plus faibles que ceux fournis par les ballons ensemencés avec 

 les levures seules ; l'acidité a augmenté partout, sauf pour un 

 ballon. 



L'acidité volatile du l)allou XXXVIl était constituée par 

 l'acide acétique presque pur. celle du l)allon XXXVIIl conte- 

 nait 1.6 d'acide forniique j)our 10 d'acide acétique. 



Lf's liquides distillés au quart nul mnntré les degrés alcoo- 

 liques suivants : 



Ballons 



