ÉTUDE DES FERMENTS ET DE LA FERMENTATION DU RHUM 451 



0/0 d'alcool à 100° en milligrammes 



XXXVII XXXVIII XXXIX XL 



Acides volatils 45.4 416.8 48.1 486.0 



Aldéhydes 51.0 4.2 138.0 11.4 



Furfurol 0.3 0.2 0.3 0.5 



Ethers 47.5 58.0 42.3 100.3 



Aie. supérieurs 148.0 114.0 210.0 150.0 



Total ^ 292.2 593.0 438.7 748.2 



Ethers 

 0.32 0.50 0.20 0.66 



Aie. supérieurs 



Ethers 

 1.03 0.15 0.89 0.20 



Ac. vilatils 



Ethers +Ac. vol. 



.1.9 8.0 2.1 5.8 



Ethers 



La comparaison des ballons XXXYII et XXXIX (fermenta- 

 tions pures) avec les ballons (XXXYIII et XL) montre pour 

 les premiers un coefficient non alcool bien plus faible que 

 pour les deux derniers ; de plus, le coefficient non alcool 

 augmente avec le temps pour les deux séries; les ferments 

 ont, en effet, continué d'agir. 



Ainsi nous constatons une notable augmentation d'aidé^ 

 hydes et également un taux plus élevé d'alcools supérieurs 

 dans le ballon XXXIX. 



Si nous examinons maintenant les deux fermentations im- 

 pures, nous trouvons une augmentation de tous les compo- 

 sants pour le ballon XL ; l'augmentation totale est notable ; 

 signalons la grande différence en aldéhydes en|re les deux 

 séries, caractère général pour les fermentations impures. 



Ethers + Acides volatils 



Les rapports sont, de nouveau, 



Ethers 



