(Befrieren be§ ^i\(i)t§ ni^t ganj unerljeBIic!), tüa§ jebocfj bei 5J?affenfängen üon geringerer 

 23ebeutung i[t unb jelbft bei ben t^eureren (5belfijcf)en uom ^ublüum meiften» gar nid^t 

 berüc([i(^tigt mirb. ©o gefrorene g-ifdje derben in Ühifllanb üielfa(^ in großen «Stapeln 

 Qufgeftetlt unb fönnen o^ne tneitere 93eränberung ben ganjen Söinter über im ^^reien 

 unb fpöter in guten 6i§f)äujern gefjalten n^erben. 5In manchen Orten werben bic ^art= 

 gefrorenen ^ifc^e üon l^i3^erem 2Bertf;e norf; einjeln in (Si§ einge[c^Io[f en , inbem man 

 fie enttüeber abmedifelnb in Söaffer tau(f)t unb luieber ber ^älte au§fe|t, ober [ie in 

 paffenb geformten (Sefäf^en, bie mit Sßaffer gefüllt [inb, einfrieren lo^t, fo ba^ jeber 

 gif(^ ben ^ern eine§ fleinen ©i^blodeS bilbet. 



3^i(f)t überall unb immer genügt aber bie 2ßinter!ä(te, um ein üoIIftänbigeS ®ur($= 

 frieren namentlid) größerer Q\\ä)e ju bemir!en unb e§ finbet bann bei längerer ?Iuf= 

 bemaf)rung berfelbcn, obmofil fie öufaerlic^ l^art gefroren finb, eine gäulnij^ ber 6in= 

 gemeibe ftatt, bie natürlid) aud) bie inneren %t)dk be§ gleifc^eS mel)r ober meniger 

 öerbirbt. Sn foldjen ^^ätlen mürbe e§ fid) fel^r empfefjlen, grofje gifd)e 5unä(^ft au§= 

 jumeiben, ba fie bann beffer burdjfrieven unb au^erbem unter Umflänben aud) bie 23er= 

 mertfjung ber in 5D^enge ju fammeinben (Singemeibe bie aufgemanbte 3Hü^e genügenb 

 belohnen toürbe. ©efrorene ^^ifdje I)alten fid) unoeränbert, fo lange bie Slemperatur niebrig 

 genug iji um i^r ^uft^auen ober ba§ ©c^meljen be§ fie umgebenben 6ifey ^u tier= 

 linbern, einmal aufget^aut unb burd) 'ta^ fdjmeljenbe @i§ na^ gemorben, uerberben 

 fie jebod^ fc^nell, mie überijaupt jeber tobte gif(^ burd) Söaffer üerborben mirb. 



^ux trodene ^älte ift gur (^onferoirung bon ^ifd^en unb ^-leifd) geeignet, 

 mä|renb fie in ber 5Röf fe, felbft bei nicbriger Temperatur mef^r ober meniger öerberben. 

 51I§ uuämedmä^ig mu^ ba|er bie gemöfjnlid) gur ßonferbirung üon Sifd)en in @i§= 

 fd)rän!en unb eingefüllten Sransporttörben beliebte 9}ermenbung§meife be§ @ife§ be= 

 jeic^net merben, benn immer totrb bei berfelben, menn nid)t etma bie Sufttemperatur 

 fetber unter bem ©efrierpunfte ftef)t unb "ba^ <Sd)meIäen be» angemanbten (£ife» ^inbert, 

 ber t^ifd) na^ gemadjt unb buri^ bie 5^äffe ausgelaugt unb berborben. 



3n großen ^isljöufern ober (5i§fencrn ber gemi)f)nlid)en ßonftruftion ift e§ ganj 

 Stüedmä^ig ^ijd)e, gleifd^ u. bergt, auf einer 5ÖIe(^= ober ^olsunterlage auf ba§ @l§ 

 äu legen, nod) beffer mürben al» bauernb ju gebraudjenbe 25orratpräume für t5ifc|= 

 tjänbler mit 33Ied) auagefteibete Si^amnun'u entfpredjen, in metd)en bie '^\\ä)i in ein= 

 fad)er ©(^ic^te auf Sßanbbretter gelagert mürben. S)ie[e Sommern mären an allen 

 ©eiten aufeer an ber S^ürjcite mit einer je nad) ben SSerljältniffen 5 — 10 t^u^ ftarten 

 ober noc^ bideren 6i§fd)i(^te ju umgeben, ha§ @iy mürbe \\ö) in einem fot(^en, au^er 

 bei ber güllung gar nic^t ju öffnenbcn 9faume, ber mit einer biden SloIirf(!^ic^t üon 

 Slorf, ©trot) ober anbercn fd)Ied;ten SBürmeleitern ju umgeben märe, öiel beffer a(§ in 

 gemö^nlid)en (SiSteüern Ijalten, in bie bei jeber 33enü|ung marme 2uft einbringt, unb 

 ba§ abtropfenbe ©djmel^maffer fönnte nie in bie 5Iufbemaf)rung§tammer ber ^i\ä)i ge» 

 langen, meld)e atfo Mi unb troden aufbcmafjrt, fid) biet beffer Ratten mürben. Sei 

 ber in f^ifc^ljanblungen fo ^äufig geübten @inpadung ber g-ifd)e in 6i§ in ^äufig ge= 

 öffneten unb oft ftunbeulamj offen gelaffencn (Si»faften merben bie t^ifd)e notljmenbig 

 na|, bla^ unb fd)Ied)t. 



5Iu(^ bie (tonftruftion ber in ben §au§!)altungen je^t fo allgemein üblichen @i§* 

 jd)rän!e ift munberbarer SBeife ^öd)ft primitib geblieben, inbem fid) nur an einer, unb 

 jmar gemöf;nlic^ ber fd)malen ©eite be§ ©peifebef)ätter§ ein fteiner @i§bef)älter befinbet. 

 (Semöl^nlic^ ift bie ben ©peifc* unb (Si§bet}ä(ter trennenbe S3tedjmanb bon großen 2öc|ern 

 burd)bof)rt, al§ ob folc^e für ben Surdjgang ber It'ätte nbt^ig mären. %mä) biefe 

 2öd)er bringt natürlid| bie feuchte Suft au§ bem mit fdjmeljenbem (Sife gefüöten 6i§= 

 be{)älter in ben ©peifenroum ein, mä^renb bie niebrige S^emperatur be§ @ife5 in 

 ^yolge ber geringen S3erüt)rung5f(äd)e jmifdjen @i§= unb ©peifenbel)älter für legieren nur 

 fe^r uubontommen auSgenu^t mirb. ^omifi^er Söeife ^aben manche gabrüanten i^re 

 ßisfc^ränfe hmä) eine, bie(Ieid)t auc^ patentirte, 25entilation§borri(^tung ju berbeffern 

 gemeint, meldte einfa(^ barin befte^t, ba^ in ber ^ßorbermonb (2;f)üre) ober aud) 

 5ßorber= unb |)intermanb beS ©c§ran!es mit ^iebblec^ berfd)loffene Oeffnungen angebrad)t 



