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Sßcnn nun aud) bie 93erUi[te bei 53efnt(^tiin9 bev SalbliiujSeicr inuued)in fc()i' 

 bebcutenb finb (bic gifcf)jU(^tan[taIt ju ©aljburcj I}at au§ biefeni ©vunbe bic (2ail)lingä= 

 6a[tarbirung burd) eine 9ici^c üon ^'afjrcn ganj auygclaffcn), \o ftinn man in ^Inbetvarfjt 

 ber ©djnefliinidjfigfeit eine§ XljeileS bei* Saftavbe bod) nur ^errn S)irettüv ^nad bo((* 

 !ommen beiftimmen, iodä^n biejelben nl§ 5}la[t[ijd) für OuelIlün[fcrteid)e bringenbft 

 empfie'fiU. 6§ Hegt ein fernerer 93etuci§ ber 9tentabitität biefer 3ud)t bariu , bofj §err 

 9Jettenbad)cr, tucldjer l^iebei nur auf ben iV'rfauf non TOarftfifdjen 23ebad)t f}at, bod) 

 feit einer 9(Jei^e Don ^afjren bicfe S^idjt fortfclU unb für (ol^nenb ercid)tet, obmol)! er 

 nad) feinen 2öat)rue()mungen Don 1000©tüden bnftarbirteu (Siern nuf fnum 100 ©lüde 

 fdjnelltüüdiftger ^aftarbe red)nen fnnn. 



(©cl)tuB folgt.) 



lY. 5er gamar. 



53on §cvrn ^rofcffoi- Dr. lUiififec in ^i'önicj^Ocig. 



33cfannt(id) bejeidjuet man al§ ßabior hcn gefaljeuen 9ftogen ber ©tiirarten, uietdjer 

 üornefjnilid) im ©üben 9hiBIanb§ in großer 5!}lenge gemonnen mirb. 5(m befannteften 

 unb beliebtcften ift ber grobförnige ©oDiar nom ^^aufen, bem 9tiefen unter ben ©tören, 

 ber eine Sänge üon 6—9 m, ein (Semidjt bi§ ju 1500 kg erretd}t unb bis 400 kg 

 gier liefert. Einige 9}Jouate üor ber Snidjjcit, menn ber 9iogen nod) feft unb f;el(grQu 

 ift, eignet er fid) cm beften jur ßaüiarbereitung. ^e niit)er ber Saidjjeit, befto bun!(er 

 imb weidier tüerben bie 6ier unb finb im nöüig reifen Suft«"'^^ S^"«^ unbraudibor. 



5Die ^erfteKung be§ (SaüiarS ift eine fefjr einfad)e. S)er in grobe <Stüde jerfc^nittene 

 3fJogen mirb nuf einem ^ferbcI)aQr= ober 9}?etaflfiebc, beffen ^hfc^enmeite ber ©röfjc 

 ber @ier entfprir^t, Ijin unb f)ergerieben, fo baf^ bie (Sier möglid}ft unuerle^t ^inburd)= 

 fallen unb bie ben Sfiogen umfd)Iief5cnbeu unb burd)5ie^enben 4^äute auf bem «Siebe 

 äurüdbleiben. Hm beffere Söaare jn fabri^iren, Iä|t man bie (Sier in eine leere ©djüffel 

 fallen, beftreut fie mit trodenem, fein geputüertem ©alj unb rüf)rt bie DJ^affe mit einer 

 |)oIägabel gut burc^. Sn ber märmercn S'a{)re§,^eit mirb ein %i)nl @atj auf 6 — 10 

 @emi(|tst^ei(e @ier genommen, im SBinter braudjt man ba§ ©atj nur im Sßerpltnifj 

 öon 1 : 25 bi§ 1 : 30. ©ofort in ^0Dläfäi3cf)eu oerpadt, ift ber ßaüiar jum SBerfanbt 

 fertig. 



Sei ber geringeren SÖaare lä^t uuin bie Sier burdj t>a^ ©ieb in ftarfe (Sa(ä= 

 Ia!c fallen , in ber fie bi§ ju genügenber ^urdjfaljung umgerüljrt merben, pre^t barauf 

 bie Safe ab unb brüdt ben Gooiar feft in Giften C^re^caoiar). 



S'e frifdjer unb je fdimädjer gefallen, befto Dorjüglidjer ift ba§ ^robuct. 



^üd) ü. 33acr mürbe fd)on C ^. 1826 üom caf|:jfdjen 5«ecre für 4 200000 m. 

 ßaüiar e^portirt; feitbem ift bie 5)taffe unb namentlich ber 2Bert^ beSfelben au^er= 

 orbentUd) geftiegen. 



^n gleid;er 2Beife mirb in Stu^fanb ber Diogen ber anberen Störarten, aber aud) 

 ber bieler anberer ^ifdie, mie Karpfen, Sraffen, Q^i^^^^ 5ubereitet unb nad) ü. 33oer 

 lieferte ba§ cafpifct)e 5}?eer 1826 .für etma eine Million 58raffen= unb ^^nbercabiar, 

 ber iebod) nid)t ej:portirt mirb. 



?(u(^ in ^reu^en ift bie 5öereitung be§ (5auiar§ üom 9logen be§ @töre§ unb 

 anberer gifd)e fd)on feit langer 3eit betannt. @o fdjreibt 3. 33. ^r. @. Sod in feiner 

 „lüirf^fdiaftlidien 9taturgefc^ic^te bon bem l?'önigreid) Oft» unb Sßeftpreu^en" (33b. 4 

 Seffau 1784) baj3 fd)on üor 150 Sauren (alfo im ^tnfange be§ 17. ^a^rljunbertS) mib 

 früijer bei 5ßiCfau Gaöiar bereitet fei. „5)en ÜJuffen felbft gefiel e!)emal§ ber preu^if(^e 

 ßabiar al§ eine ©clifateffe. 9?unmel)r (jat jener bem preu^ifdjen ben 5>oräug abgemonnen. 

 ßin nid)t leid)t megjuröumenbeS §inberni^ be§ größeren (SemerbeS 

 mit unferm (Sabi ar ift, ba^ bergifd) f)ier ju einer folc^en S^it 9«ffl"9^n 

 ttjirb, ha bie ttjarme Slöitterung ber^tnbert, if)n toeit ju berfenben. 



