346 



kommen, noch 1 und 2 Tage Längen lässt. Länger 

 darf es jedoch nicht geschehen, weil dann der feine 

 Geschmack und das Aroma sich, vor Allem bei Mai- 

 und Herzkirschen, so rasch verliert, dass sie bald 

 mehr oder weniger fade schmecken. Lässt man Knor- 

 pelkirscheu länger hängen , so verliert das Fleisch 

 seine ihm eigenthümliche knackende Beschaffenheit 

 und trennt sich vollständig vom Steine, so dass die- 

 ser sich bisweilen wie in einer Höhle befindet. 



Die Süssweichseln und Glaskirschen (Ct^rises) 

 reifen in der Regel au einem und demselben Baume 

 nicht zu gleicher Zeit und müssen demnach in Ab- 

 sätzen abgenommen werden , und zwar bevor sie 

 ihre lebhafte Farbe zu verlieren beginnen und an- 

 fangen, ein mehr opakes Ansehen zu erhalten. Da- 

 mit beginnt im Innern eine Art Gährung, bei der 

 der kühle Geschmack sich ebenso verliert, wie das 

 angenehme Säuerlich-süsse. 



Die meisten Sauerkirschen (Griottes) können, 

 ohne Schaden zu leiden, noch eine Zeit lang am 

 Baume hängen bleiben und an diesem selbst etwas 

 eintrocknen. Im letzteren Falle wird sogar der Ge- 

 schmack angenehmer, weil durch die Verflüchtigung 

 des Wassers der Zucker mehr hervortritt. 



Die Pflaumen und Zwetschen werden abgenom- 

 men, sobald ilir Aroma sich am meisten entwickelt 

 hat und sobald sie, wenn man den Baum nur wenig 

 schüttelt, leicht abfallen. Jlan bringt sie, bevor mau 

 sie geniesst, erst in die Fruchtkammer und lässt sie 

 daselbst 2 bis 3 Tage ruhig liegen. Nun bekommen 

 sie erst ihren feinsten Geschmack. Pflaumen niit 

 dem Stiele abgerissen, erhalten zwar noch die Eeife 

 des FleisJkes, aber das Aroma ist geringer oder 

 fehlt wohl auch ganz und gar. Einige Sorten, be- 

 sonders Zwetschen, Goutte d'or, späte Slirabelle und 

 die amerikanische Fulton, können am Baume länger 

 hängen bleiben , selbst so lange , bis sie anfangeu 

 runzlich zu werden. Die zuletzt genannte Sorte hält 

 sich in der Fruchtkammer bis Anfangs November. 



Die Aprikose muss gebrochen werden, bevor die 

 Farbe ihre Lebhaftigkeit verliert. Sie muss sich 

 zwar leicht vom Stiele lösen , darf aber auch nicht 

 beim Anrühren in die Hand fallen. Jlan muss sie 

 vorsichtig in einen Korb neben einander legen und 

 in die Obstkammer bringen, wo die dort herrschende 

 kühle Temperatur die Eeifheit befördert. 



Schwierig ist das Pflücken der Pfirsiche. Es 

 geschieht im Allgemeinen, wenn sich ein schwaches 

 Aroma zu entwickeln beginnt und die Haut zu 

 schwellen anfängt, indem die unmittelbar unter ihr 

 liegenden Zellen vom Safte strotzen. Beim Abneh- 

 men fasst man sie zwar mit der ganzen Hand, doch 

 aber so, dass sie mit den Fingern nur insoweit be- 

 deckt wird, dass sie, bei langsamer Drehung vom 

 Stiele sich lösend, nicht herausfallen kann. Man legt 



die Pfirsiche ohne jeden Druck der Reihe nach in 

 einen flachen Korb. Die geringste Reibung oder 

 Quetschung schadet iluem Ansehen und ihrer Güte. 

 Wenn sie 1 oder 2 Tage in der Fruclitkaramer der 

 dortigen Frische theilhaftig werden können, so för- 

 dert dieses ihren Wohlgeschmack. Späte Pfirsiche, 

 welche man lange vor ihrer vollständigen Reife 

 brechen musa, bleiben noch länger in der Frucht- 

 kammer liegen. 



Pfirsiche mit glatter Schale und Nektarinen 

 werden besonders gut, wenn sie in der Fruchtkam- 

 mer langsam nach.rcifen können; viele von ihnen 

 erhalten sogar ihren feinsten Geschmack erst, wenn 

 sie anfangeu zu passiren oder überzugehen. 



Ueber die rechte Zeit der Abnahme der Birnen 

 lässt sich im Allgemeinen nur sehr wenig sagen, da 

 fast jede Sorte ihre Eigenthümlichkeitea besitzt uud 

 diese erprobt werden müssen. Es kommt noch dazu, 

 dass die Birnen an einem und demselben Baume 

 eine verschiedene Reifzeit haben uud daher — we- 

 nigstens was die feineren Tafelfrüchte anbelangt — ■ 

 in verschiedenen Zelten abzunehmen sind. Obst- 

 züchter und Pomologen lernen es in der Kegel nur 

 aus langer Erfahrung, sind aber dann, dem Instinkte 

 folgend, ziemlich sicher. Gewöhnlich sind sie je- 

 doch nicht im Stande, einem Unkundigen mit Worten 

 die Kennzeichen anzugeben. Fast ohne Ausnahme 

 müssen die Birnen im Allgemeinen früher abge- 

 nommen werden, bevor sie ihren feinsten Geschmack 

 erhalten haben. Bei Sommerbirnen ist die Zwischen- 

 zeit kürzer, als bei Herbstbirnen. Es genügt bei 

 den ersteren ein Zeitraum von 2 bis 4 Tagen; je 

 schmelzender die Birnen sind, um so früher erhalten 

 sie ihren feinsten Geschmack und müssen um so 

 eher abgenommen werden. Es ist ein grosser Unter- 

 schied im Geschmacke, ob eine Birn am Baume oder 

 in der Fruchtkammer nach 2 bis 4 Tagen Lagerung 

 ihren feinsten Geschmack erhalten hat. Die Fein- 

 heit ist im letzteren Falle weit bedeutender. Um 

 die Länge der Lagerzeit herauszufinden, lässt sich 

 oft nichts weiter machen, als Versuche anzustellen 

 und damit die beste Zeit der Abnahme zu kennen. 

 fJeurre Amanli beilarf z. B. einer längeren Lager- 

 zeit, als Beurre Giftard; sie muss daher auch länger 

 vor ihrem höchsten Wohlgeschmacke abgenommen 

 werden. 



Für den Herausgeber des Verger gilt das Aus- 

 sehen und die Grösse der vollkommeneren Früchte 

 zur Zeit des Abfallens derjenigen, welche wurm- 

 stichig sind, als Massstab zur Abnahme der nicht 

 wurmstichigen Früchte. Ausserdem ist die braune 

 Färbung der Kerne das Zeichen der Baumreife des 

 Obstes, aber auch der Abnahme desselben. Man 

 muss daher bei in dieser Hinsicht noch nicht er- 

 probten Früchten einzelne abnehmen, sie durch- 



