74 Note bibliografiche 



A. Lendnek: Contribution à l'étude des falsifications du Mate. — « Travaux 

 de Chimie alimentaire et d' Hygiène », voi. II, fase. 5-6; Berne, 1911 (pp. 44 

 con 57 tigure intercalate nel testo). 



Il mate, o thè del Paraguay, o thè del Brasile, tende sempre più ad essere 

 usato anche in Europa soprattutto dopo che se ne sono perfezionati i processi di 

 preparazione. Le qualità delle foglie di questa pianta - limitata, come è noto, 

 all'America Meridionale dal Paraguay al Paranà, fra il 18" ed il 30", e qua e là 

 in Bolivia - sono tanto piìi stimate quanto piìi lontana dalle coste cresce la pianta 

 che le fornisce. Al Paraguay, dove è migliore che al Brasile, il mate è monopolio 

 governativo e la sua produzione annuale è di circa 30 milioni di kg. I tentativi 

 (li cultura del mate - lìex paraguariensiii Saint-Hilaire - furono sjiesso ripetuti ma 

 per lungo tempo senza buon risultato perchè i semi non germinavano. I Gesuiti, 

 che colonizzarono il Paraguay, veramente avevano risolto il problema, ma quando 

 furono espulsi dal paese portarono con sé il segreto. Fu solo in questi ultimi anni 

 che si ottennero semi germinabili per mezzo dell'impollinazione artificiale dei tìori 

 femminili (gli Ilex spesso sono dioici jjer aborto); tuttavia, quantuni]ue la solu- 

 zione del problema sia stata ritrovata, le culture sono ancora ben lont.iuc dal 

 sostituire lo sfruttamento delle Yerhales, o foreste naturali <li mate. 



Lo studio della composizione chimica del mate - iniziato nel 183fi da Tromm- 

 edortf - rivelò la |)resenza di una cafeina (mateitia), costituita da acido calcico ed 

 acido chinico, e di cholina, la quale s' incontra pure nel thè, nel guaranà e nel 

 cacao. Ma l'acido cafeico non è identico a quello del catte, })oichè quello del 

 mate è un acido paradioxycinnamico 1.3, (lUcllo del calìe invece un acido dioxy- 

 cinnamico 3.4. 



Il mate ha dei vantaggi incontestabili sul thè e sul calìe. Mentre il thè ed 

 il caffè agiscono come agenti diassiinilatori nella nutrizione e fanno aumentare 

 notevolmente la secrezione urica, il mate, al contrario, fa diminuire la secrezione 

 urica e per conseguenza sulle funzioni vegetative ed intellettuali esercita una 

 azione stimolante benefica ])oichc si fa senza ])erdite. Il mate è un alimento resjii- 

 ratorio per eccellenza, ed il suo uso deve coincidere con una alimentazione molto 

 azotata; causa l'eccitazione che provoca sul sistema muscolare, il suo uso è parti- 

 colarmente indicato nelle marce e nei lavori faticosi. 



Molte sono le piante le cui foglie sono impiegate al Paraguay per sostituire 

 quelle delle diverse varietà d' Jle.r paragiiarìi'nKìH (var. (jondiia Loes., var. parrifolia 

 Loes., forma latifolia), jier falsificare quindi il mate. 



La var. genuina può considerarsi come quella che dà il migliore pro<lotto, ed 

 al Paraguay è più utilizzata che non la var. piirinfolia e la forma latifolia. L'esame 

 anatomico del mate del couuuercio (foglie e ramoscelli) non permette sempre di 

 distinguere (|ueste diverse varietà, mentre invece esso mostra facilmente se il 

 ]irodotto e falsificato con le foglie di altre piante. 



In (|M(sto suo lavoro altbondantemente illustrato, il dott. Leudner, dopo aver 

 X)remessi> la morfologia e l'anatomia dettagliata della foglia e del fusto della 

 var. genuina dvW Ilex paragiiarieniiiii, vi jiaragona <|uella della foglia e del fusto 

 delle alile due varietà e delle altre piante j)iù fre(|uentemente imjìiegate per fal- 

 sificare il iiuitè, e ne fa risaltare i caratteri differenziali. 



