(Iella palma duni 141 



Alle quantità di azoto totale corrispoiKloiio le sostanze azotate 

 delle diverse porzioni dei frutti, mentre a quelle dell'azoto proteico 

 corrispondono gli albuniinoidi puri. 



Quantunque il frutto di duui non sia eccessivamente ricco di 

 sostanze azotate, poiché il quantitativo in azoto totale non supera 

 1' 1 ** Q che nel sarcocarpo dell'if. danMUensìs, ciononostante occorre 

 osservare che, tanto nel sarcocarpo come negli involucri della mandorla, 

 il contenuto in azoto arriva ad una cifra non del tutto trascurabile. La 

 relativamente elevata quantità di azoto «legli involucri della mandorla 

 trova una spiegazione nella maggiore quantità di glutine, contenuto 

 nella porzione periferica del seme, che in i)arte rimane aderente agli 

 involucri suberizzati. 



La maggiore parte delFazoto dei frutti di dum è costituita da 

 azoto proteico, come normalmente si osserva in tutti i frutti e nei 

 semi, non assumendo l'azoto organico non proteico una certa impor- 

 tanza che nei semi in via di maturazione o durante la germinazione; 

 nel qua! tempo la chimica fisiologica ha accertato la formazione degli 

 amminoacidi e delle basi xantiniche, come prodotti che stanno in 

 stretto rapporto coi processi di costituzione e di integrazione delle 

 materie proteiche. Anzi a queste specie chimiche azotate va essenzial- 

 mente attribuito l'azoto organico non proteico, che al)biamo designato 

 nella tabella precedente come azoto residuo e che è stato determinato 

 per differenza (1). A questi si deve aggiungere quel poco azoto presente 

 nelle probabili minime quantità di lecitina presenti nell'estratto etereo: 

 sono da escludersi, perchè così risulta dall'esame microchimico e chimico 

 qualitativo, gli alcaloidi ed i composti del cianogeno. 



Quanto all'azoto nitrico è noto che in diverse proporzioni si 

 riscontra in tutte le piante, massime nelle radici, i»oi nel frutto; infine 

 nei semi e nei frutti. xVlcuni autori lo designano come ])rodotto di 

 decomposizione, altri lo credono casuale nelle piante, le quali arrivereb- 

 bero a contenerne una quantità apprezzabile, allorquando il terreno 

 fosse specialmente ricco di nitrati. Spesso riesce dannoso al bestiame, 

 se in proporzioni sensibili nei foraggi: la scarsa quantità contenuta 

 nei frutti di dum toglie assolatamente ogni idea di pericolo. Infine 

 tanto l'azoto nitrico che quello ammidico hanno un valore fisiologico 

 di gran lunga inferiore a quello proteico, se pure ne hanno vera- 

 mente uno. 



(1) Vi sono peraltro delle palme, che hanno nei loro fratti degli alcaloidi (Areca, Hyophoibe 

 e lo stesso Phytelephas), qualche volta anche utilizzati come medicinali, masticatori, ecc. 



