ÉTUDES SUR LA CANNE A SUCRE. 61 



D'après H. Prinsen Geerligs, la différence enlre le ligneux par 

 extraction alcoolique et l'extraction par l'eau est d'autant plus forte 

 que la canne est plus jeune. 



Tableau LXXXIV. 



CANNES DB 



5 mois. 6 mois. 9 mois. 12 mois. 



Matières ligueuses par l'extraction aqueuse. . 7.36 7.99 8.38 10.52 

 — — alcoolique. 8 8.65 S.S5 10.94 



Différence en p. 100 du ligneux 8.2 7.5 5.3 3.9 



Il s'ensuit donc que plus on traite longtemps la canne par l'eau 

 plus ou moins chaude et plus on dissout de matières, moins on 

 calcule de ligneux; que si on remplace l'eau par l'alcool, on obtient 

 encore moins de dissolution, d'où plus de ligneux. 



Cela a été observé également pour le dosage du marc dans la 

 betterave à propos des différentes méthodes employées pour le do- 

 sage du sucre dans cette racine 1 . 



M. H. Prinsen Geerligs a conseillé récemment de se servir de 

 l'alcool pour la détermination du ligneux par extraction. Il y a bien, 

 dit-il, quelques causes d'erreurs, mais moins grandes que par les 

 traitements à l'eau. 



Au point de vue scientifique, M. H. Prinsen Geerligs a probable- 

 ment raison, mais au point de vue pratique, nous ne le croyons pas. 

 D'abord, le dosage du ligneux n'est qu'un résultat comparatif. Donc, 

 il suffit d'opérer de la même façon à chaque essai pour obtenir des 

 résultats normaux. C'est ce qui peut être fait en suivant le procédé 

 de dosage du sucre par extractions successives à l'aide de l'appareil 

 de Zamaron. Soit 6 lavages en 1 heure et avec des proportions de 

 cannes et d'eau toujours les mêmes. 



Puis, en industrie, on n'utilise pas l'alcool, mais l'eau pour imbi- 

 ber les cannes, ou bien pour extraire le jus par diffusion. Donc, dans 

 les usines qui opèrent par la diffusion, le dosage du ligneux doit 

 être exécuté par l'eau chaude. 



1. E. von Lippmaun {Bulletin de V Association des chimistes de sucrerie et de 

 distillerie, 15 niai 1887, p. 152). 



