ÉTUDES SUR LA CANNE A SUCRE. 57 



4° A la terre qui tombe peu à peu des cannes et qu'on retrouve 

 sur la plate-forme (quantité variable, quelquefois négligeable); 



5° Aux déchets mis au rebut et provenant du nettoyage des trans- 

 porteurs, etc. 



11 y a donc perte de sucre réelle en poids, et perte de cannes. 



La perte en sucre correspond au jus des cannes écrasées, aux 

 cannes mangées et déchets de cannes. La perte en poids correspond 

 aux débris de feuilles et à la terre. 



Quelles sont les proportions de ces deux sortes de pertes? Gela est 

 difficile à évaluer. Mais on comple encore qu'il y a de 0.2 à 0.3 p. 

 100 de déchets et terre. Quant aux cannes écrasées, mangées, la 

 perle se chiffre encore par 0.1 à 0.2 p. 100. On peut donc avoir, 

 d'une part, une dessiccation de 1.5 p. 100 et une perte en jus et di- 

 vers déchets de 0.5, soit au total 2 p. 100. En un mot, sur 100 ki- 

 logr. pesés, il n'entre réellement dans ces conditions que 98 kilogr. 

 de cannes. De plus, celte canne est plus riche que celle, entrée, puis- 

 qu'il y a dessiccation et que lorsque celte dessiccation est rapide, en 

 10 ou 20 heures, il n'y a pas d'altération du sucre, mais augmenta- 

 tion de la richesse. 



La richesse calculée de la canne avec le coefficient 86, 87 ou 88 

 est donc trop élevée si on veut savoir la richesse réelle rapportée à 

 100 kilogr. de cannes payées. 



On peut calculer approximativement le 2 e coefficient. Admettons 

 que le coefficient n° 1 soit 87. 



D'autre part, qu'il y ait 2 de perte totale, on a 87 — 2 — 85. 



Mais on peut le déterminer exactement par le contrôle delà fabri- 

 cation. 



Pour cela, il faut connaître le volume du jus, sa richesse en sucre, 

 la perte dans la bagasse Ou la cosselte, et la perle totale en sucre, 

 ce qui donne le sucre total entré dans la fabrique. Ayant le poids 

 de la canne entrée, on a la richesse industrielle de la canne payée. 



C'est un contrôle qui est plus ou moins facile à appliquer, mais 

 qui, en résumé, ne présente pas de difficultés sérieuses lorsqu'on 

 examine ce qu'on fait déjà en sucreries de betteraves. 



11 faut des mesureurs de jus, puis un échantillonnage régulier du 

 jus obtenu par n'importe quel procédé, conservé et analysé une 



