54 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



La richesse par le ligneux aurait donc été de — , nn — — = 13.30, 



tandis que par l'analyse directe en moyenne on n'a eu que 12.84. 

 Contrôle de la moyenne. — Analyse de la moyenne du jus des 

 cossettes mises à part à chaque heure : 



Sucre p. 100 centimètres cubes de jus 15.76 



Sucre p. 100 gr. — 14.70 



On voit que ce coefficient se rapproche de celui que nous avons 

 obtenu par un essai spécial sur de la canne pressée, repressée, et 

 avec imbibition d'eau, etc. 



Mais il faut remarquer que si le coefficient 86.7 est possible, il y 

 a eu des variations très grandes de 84.2 à 89.7. Cependant cela ne 

 doit pas tenir aux cannes, puisque la densité du jus normal a peu 

 varié. 



En outre, pour 4 échantillons ayant donné sensiblement le même 

 jus (densité 1 073-1 074) on a eu depuis 84.2 jusqu'à 89.4 comme 

 coefficient calculé. 



Ce grand écart ne vient pas de ce que le jus recueilli par le mou- 

 lin était plus différent du jus normal dans un cas que dans l'autre. 

 Il ne doit être attribué, en grande partie, qu'à la difficulté précisé- 

 ment de préparer un échantillon bien moyen pour que 50 gr. d'un 

 mélange aussi variable que la cossette de cannes puisse représenter 

 la richesse absolue correspondant à un travail de plusieurs milliers 

 de kilogrammes. 



Tandis que par le moulin la quantité de matière pressée est 30 à 

 100 fois plus grande et on n'a pas à craindre pour la dessiccation. 



Ce sont là des faits qui paraissent évidemment en contradiction 

 avec les conclusions que nous avons formulées au sujet du contrôle 

 chimique en sucrbrie de betteraves. 



Mais les conditions, on doit le reconnaître, sont tout à fait diffé- 

 rentes, attendu que la division de la betterave s'obtient aisément à 

 l'aide des coupe-racines, et que, d'autre part, les variations de ri- 

 chesse extrêmes qu'on peut trouver d'une cossette à l'autre ne sont 

 pas aussi considérables que dans la canne. 



C'est précisément en étudiant le contrôle chimique de la sucrerie 



