38 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE. 



de suivre ce nombre d'analyses. Lorsqu'on a la diffusion, alors c'est 

 encore plus simple. On prélève à chaque diffuseur un échantillon 

 de 4 à 5 kilogr. de cossettes placées dans des vases ou paniers ou 

 couiïins se fermant à peu près. 



Après une heure, on mélange tous les échantillons mis de côté et 

 on prépare un échantillon de jus moyen, etc., on n'a donc qu'une 

 analyse par heure et même en conservant le jus on n'a qu'une ana- 

 lyse de 12 heures; nous y reviendrons. 



Pour les analyses de cannes entières destinées à faire connaître la 

 richesse moyenne, il suffît de mettre également du jus [de chaque 

 essai de côté pour n'avoir qu'une analyse par 12 heures. 



Enfin, on peut prélever chaque 5 minutes un volume égal du jus 

 des moulins pour obtenir une moyenne par 12 heures, en conser- 

 vant les jus au moyen du bichlorure de mercure ; nous en repar- 

 lerons. 



Mais alors se pose une question : Comment passera-t-on de la ri- 

 chesse du jus à la richesse de la canne ? 



C'est ce que nous examinerons dans le chapitre n°6. 



VI. — De l'analyse indirecte. 



La détermination de la richesse en sucre de la canne travaillée 

 nous paraît jusqu'ici devoir être établie indirectement. 



C'est-à-dire en connaissant le volume et la richesse du jus extrait 

 et la perte en sucre dans les cossettes (si on procède à l'extraction 

 du jus par la diffusion), ou dans la bagasse, si on extrait le jus à l'aide 

 des moulins avec plus ou moins de repressions, avec ou sans eau, 

 à froid ou à chaud. 



Il est évident qu'on doit connaître le poids de la bagasse produite, 

 celui de la cossette est très facile à calculer. 



Quant à l'échantillonnage de la bagasse pour le dosage du sucre 

 perdu, il y a encore là quelques difficultés, et nous conseillons de 

 faire des échantillons moyens à plusieurs reprises dans la journée et 

 l'analyse du résidu par l'extraction aqueuse à chaud et directe au 

 moyen de l'appareil Zamaron, en opérant sur 100 gr. de matière. 



Au besoin, dans le liquide neutraliser à peu près exactement l'aci- 



